近期，有關(guān)媒體就洋快餐中的反式脂肪酸能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化作了相關(guān)報(bào)道。一石激起千層浪，許多人對(duì)此極為關(guān)注。麥當(dāng)勞、肯德基使用的是棕櫚油，而有專家指出，棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。
棕櫚油用途很廣泛
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所有關(guān)負(fù)責(zé)人說，棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應(yīng)用于烹飪和食品制造。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看，它的高固體性質(zhì)甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩(wěn)定。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和糕點(diǎn)的良好佐料，受到食品制造業(yè)的喜愛。此外，棕櫚油還可用來制造肥皂以及其他許多種類的產(chǎn)品。
棕櫚油使用有標(biāo)準(zhǔn)
棕櫚油有幾種標(biāo)準(zhǔn)分別用于不同的領(lǐng)域：四五十?dāng)z氏度的高溶點(diǎn)棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè)；三十來攝氏度溶點(diǎn)的棕櫚油適用于人造奶油、代可可脂；24攝氏度溶點(diǎn)的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸；12攝氏度及更低溶點(diǎn)的棕櫚油，是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油。不過目前市場(chǎng)上的棕櫚油一般是24攝氏度溶點(diǎn)的棕櫚油，不適合長(zhǎng)期家庭使用。
常吃棕櫚油有害處
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所相關(guān)人士介紹說，棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí)，它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。
棕櫚油油品中最差
脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸三大類。動(dòng)物油脂和植物油中都含有飽和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白膽固醇”及“甘油三脂”是導(dǎo)致高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分。棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的，之所以這樣說是因?yàn)樗娘柡椭舅岷渴亲罡叩模蓉i油(43%)的還高。而其他植物油飽和脂肪酸的含量比棕櫚油的低多了，葵花油為11%，黃豆油為15%，花生油為19%，而低芥酸菜籽油的僅為7%，是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。飽和脂肪酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。
