如今，嚼食雞頭鴨頭、品嘗魚(yú)頭湯羹已受到越來(lái)越多的食客青睞。原因就在于它們不僅味道鮮美，肉質(zhì)滑嫩，還含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。那么，怎樣吃“頭”才能吃出健康呢？

    健腦美容又補(bǔ)鈣

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，雞鴨魚(yú)等動(dòng)物大腦富含的磷脂可以營(yíng)養(yǎng)人的腦神經(jīng)細(xì)胞，具有維持、改善和提高思維記憶等健腦作用。魚(yú)腦中還含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，這兩種物質(zhì)除了對(duì)大腦細(xì)胞具有營(yíng)養(yǎng)作用外，還有軟化血管、降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老的作用。雞鴨魚(yú)頭部富含蛋白質(zhì)，主要來(lái)源于頭面部肌肉、動(dòng)物表皮、雞冠等部位。特別是魚(yú)皮中膠原蛋白含量較高，對(duì)修補(bǔ)機(jī)體組織、抗衰老、美容皮膚十分有益。此外，雞鴨頭骨骨質(zhì)較薄，經(jīng)加工烹調(diào)，容易咀嚼，有利于補(bǔ)充礦物質(zhì)鈣。雞鴨魚(yú)頭還有藥用價(jià)值，如鴨頭能治面赤、喘息、小便短忽等癥。

    魚(yú)頭熬湯 雞鴨腌制

    魚(yú)頭多加工為湯羹類，吃魚(yú)喝湯。雞頭、鴨頭可以鹽為主，配以其他輔料腌制后，再用鹽水清燉，制成鹽水鴨（雞）頭。經(jīng)紅燒或醬制后，骨酥肉爛，當(dāng)然還可依個(gè)人口味制成桂花味、麻辣口味。

    食品衛(wèi)生莫忽視

    因?yàn)閯?dòng)物頭部血管神經(jīng)十分豐富，容易蓄積一些毒素，如污染水域或植物里的農(nóng)藥化肥、飼料里添加的化學(xué)物質(zhì)都可隨攝食進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。同時(shí)，加工出售食品的場(chǎng)所不符合食品衛(wèi)生法要求，這些都會(huì)帶來(lái)安全隱患。所以，購(gòu)買雞鴨魚(yú)頭時(shí)，要去正規(guī)、有監(jiān)管的市場(chǎng)，注意是否為正規(guī)的飼養(yǎng)加工場(chǎng)所生產(chǎn)，不要隨便在街頭路邊購(gòu)買。食用這類食物要特別注意新鮮，一是原料新鮮才能保持口味鮮美，二是加工后及時(shí)食用，肉類制品不宜久放，避免細(xì)菌污染引起食物中毒。

    特別提醒：雞鴨魚(yú)頭雖然是營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的食品，但需注意由于動(dòng)物大腦中含嘌呤、膽固醇較高，所以有痛風(fēng)、血尿酸高、血脂高的人群要少食或不食。(北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 趙 霞)