廣東連續五年的監測發現，皮蛋鉛平均含量超過國家標準限量值的1.2-8倍。傳統食品的安全問題，再度成為市民關注的重點。

    皮蛋一直以來都是家常食品。比如平常市民熬的皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋等。然而，傳統的皮蛋加工制作過程中，常常使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留。經常食用含鉛量高的皮蛋，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。

    這就出現了一個哈姆雷特式的問題：皮蛋，吃還是不吃？昨天，記者采訪了專家、商家、市民，他們對此有著不同的看法。

    專家：盡量少吃不宜長期吃

    據國家加工食品質量監督檢驗中心（廣州）的吳博士介紹說，目前廣州只有一家皮蛋生產企業，他們進行過監督檢驗，該產品為無鉛皮蛋，按照GB2749-1996《蛋制品內衛生標準》的要求，鉛含量為≤于0.5mg/kg，而檢驗結果是小于0.5mg/kg，是合格產品。

    而添加劑專家楊冠豐表示，皮蛋含鉛超標的事情一直都存在。在人們的生活當中，鉛的污染比較嚴重。從空氣中汽油燃燒以及尾氣排放，飲用水中自來水管污染水質等等都會接觸到。

    但是，攝入多少才是安全的？楊冠豐說，這很難有一個準確的數字來界定，要考慮到一個和十個的意義是不一樣的，舉個例子，酒喝多了會酒精中毒，但是適量飲酒是沒有問題的，而且是利于健康的。

    但是無論如何，從安全角度來講，專家建議市民少吃皮蛋，而且不要一次性吃太多，不宜長期食用。而且針對皮蛋鉛超標，在購買時，最好購買無鉛皮蛋。但即使是無鉛皮蛋也不是完全無鉛，只不過是鉛含量比傳統皮蛋低很多而已。無鉛皮蛋是用硫酸銅與硫酸鋅等原料制作而成，代替了傳統的氧化鉛和氧化銅，重金屬含量大為減少。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50%。

    商家：會在食客點菜時告知

    對于皮蛋鉛平均含量超標嚴重的影響，記者采訪了一些商家。廣州酒家的趙利平說，皮蛋是傳統食品，歷史上就一直在做。現在，他們每一家分店每天賣出的皮蛋瘦肉粥有上百碗，是茶市最受歡迎的一個品種。對于皮蛋的鉛含量問題，他們酒家也比較重視，幾年前就全部改用無鉛皮蛋。

    趙利平說，無鉛皮蛋其實也不是完全無鉛，食客在點用皮蛋時，他們會把這一信息告訴消費者，讓消費者知曉狀況，自己選擇吃與不吃。

    據悉，目前在飯店中，皮蛋在菜肴里用的較少，多是在做皮蛋瘦肉粥時用，還有就是涼拌皮蛋。所以，皮蛋鉛含量超標，對飯店的經營也不會帶來多大影響。

    市民：希望告訴我們怎么做

    記者在菜市場采訪了幾位買菜的市民。市民王女士表示，自己都經常吃皮蛋粥的，一直都沒怎么樣，什么超標的事情她看得多了，都沒有什么關系的，“以后一樣吃啦！”

    另一位馮太則與此不同。馮太表示，這個鉛含量超標的事情還要等等看專家怎么說。希望能有一些指導，比如是否所有的皮蛋都不能吃，是否還可以少量吃一些，而少量是多少量？馮太希望能看到準確的指導意見。

    近來關于食品安全方面的問題層出不窮，許多市民表示希望相關部門在找到問題之后，能給市民一個可以解決問題的辦法作為回答。“如果每天都是說什么有毒，什么又含量超標，那就是嚇唬大家，關鍵是告訴我們怎么做啊。”馮太很是激動地說。