打開一袋散發著迷人香味的薯片，你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑，拿起一片放入嘴巴，隨著“喀吱”聲，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那滿足的感覺會一直傳遞到大腦。

    打開電視，廣告中的流行天王、天后們也在大嚼薯片。你的生活不知不覺被炸薯片(薯條)所入侵：上網要有炸薯片，賴在沙發上看片少不了炸薯片，去快餐店當然要點炸薯條，和朋友聚會也順手拎上一包……

    然而沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的，雅虎網站上一則熱帖讓人吃驚，文章標題為《吃薯片等于吃汽車廢氣！》果真如此嗎？電視上，臺灣一位營養學家曾用打火機點燃一片薯片，當一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。這位營養學家說：當土豆變成薯片時，熱量增加250倍！ 

    日本厚生勞動省從薯片中檢驗出高濃度的被認為具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究發現：含有大量碳水化合物的谷物類，如果進行燒烤油炸等烹調處理，會生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品為日常零食的英國、法國、美國等國家紛紛進行了試驗和檢測，全都得出肯定結論。

    在國際癌癥研究機構(IARC)對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯酰胺被列為第2級，致癌性相當高。IARC的5級分類中，最危險的是1級，屬于確認致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高致癌可能性。