手機(jī)版
在過去的幾十年中，感官技術(shù)的使用發(fā)生了重大變化，在企業(yè)和大學(xué)里的感官專業(yè)人員改變了研究過程中方法使用方式和結(jié)果應(yīng)用方式。在食品工業(yè)中，由于時(shí)間限制、成本控制等實(shí)際情況下，評(píng)價(jià)小組的評(píng)價(jià)能力很難控制，描述性分析作為一個(gè)有效精準(zhǔn)的工具，廣泛應(yīng)用存在很多的困難，這些問題驅(qū)動(dòng)了技術(shù)的變革。
01.方法原理
CATA（check all that apply）是一種廣受歡迎的市場(chǎng)研究方法，方法基于消費(fèi)者角度獲取關(guān)于產(chǎn)品感官屬性信息。盡管這種檢驗(yàn)方法開始時(shí)，使用的評(píng)價(jià)員是經(jīng)過培訓(xùn)的人員，鑒于問題格式能夠減少參與者的負(fù)擔(dān)，該方法現(xiàn)已廣泛使用消費(fèi)者作為評(píng)價(jià)員。
實(shí)驗(yàn)中，感官專業(yè)人員給出受訪者一系列的描述語言，受訪者試用產(chǎn)品并根據(jù)自身評(píng)價(jià)選擇能夠描述產(chǎn)品的所有描述詞，描述詞的個(gè)數(shù)不受限制。隨著方法的發(fā)展，現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)中使用的描述語言不局限于感官屬性，也可能包含喜好度、使用方法等。描述語言需要簡(jiǎn)單易懂，消費(fèi)者能夠有簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)，具體CATA問題示例如下：
(1)請(qǐng)選擇能夠描述產(chǎn)品（食品）的詞匯:
□奶香味 □水果味 □甜感 □咸感 □酸感 □酸奶味 □香蕉味 □澀 □醇 □苦 □膻味 □淀粉味 □脂肪感 □余味濃 □粉感 □清香 □黏稠 □薄 □留香 □酯味
(2)請(qǐng)選擇能夠描述產(chǎn)品（日化）的詞匯
□油膩 □清爽 □保濕 □易涂抹 □光滑 □柔軟 □粗糙 □香味濃 □堆起性差 □拉絲 □黏 □貼膚 □易吸收 □殘留多 □均一
問卷中也可包含關(guān)于喜好度的問題，數(shù)據(jù)形式同其他描述詞；數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)使用0、1二進(jìn)制方式進(jìn)行計(jì)算，選擇描述詞記為1，反之為0；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，感官專業(yè)人員根據(jù)問卷內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shù)據(jù)結(jié)果等，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)論。CATA 實(shí)驗(yàn)結(jié)果是關(guān)于感官屬性的描述，該方法可作為快速感官評(píng)價(jià)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)感官評(píng)價(jià)方法。
02.方法步驟
（1）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)問卷
（2）準(zhǔn)備樣品
（3）執(zhí)行實(shí)驗(yàn)
（4）結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析
（5）出具報(bào)告
03.方法特點(diǎn)
CATA使用消費(fèi)者獲取與描述性分析類似的關(guān)于產(chǎn)品感官屬性信息，能夠有效的節(jié)省描述性分析測(cè)試中評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)成本。同時(shí)，CATA 的提問方式簡(jiǎn)單，能夠有效的減少參與者的負(fù)擔(dān)。特點(diǎn)概括起來即快速、簡(jiǎn)單，以消費(fèi)者主觀興趣喜好為主。
04.應(yīng)用領(lǐng)域和范圍
當(dāng)沒有已經(jīng)培訓(xùn)好的評(píng)價(jià)小組時(shí)，CATA可作為描述性分析法的替代方法；尤其對(duì)于剛成立感官部門或者周期成本受限制時(shí)。
該方法現(xiàn)在大學(xué)和市場(chǎng)研究中均有使用，產(chǎn)品也不僅限于食品產(chǎn)品和日化產(chǎn)品，在對(duì)于一些產(chǎn)品概念測(cè)試中也有應(yīng)用。
