肉類名稱

檢測指標

依據法律法規或標準

鮮（凍）畜、禽產品

水分、營養成分、揮發性鹽基氮、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、出血性大腸埃希氏菌、食品污染物、農藥殘留、獸藥殘留

產品明示標準及質量要求、GB2707、GB16869、GB2762、GB2763

熟肉制品

營養成分、菌落總數、大腸菌群、食品污染物、致病菌、食品添加劑、食品營養強化劑等

產品明示標準及質量要求、GB2726、GB2762、GB29921、GB2760、GB14880

腌臘肉制品

營養成分、過氧化值、三甲胺氮、食品污染物、食品添加劑

產品明示標準及質量要求、GB2730、GB2762、GB2760

肉類罐頭

營養成分、組胺、米酵菌酸、食品污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑、食品營養強化劑

產品明示標準及質量要求、GB2730、GB2762、GB29921、GB2761、GB2760、GB14880

標準號

標準名稱

標準號

標準名稱

GB2707

鮮（凍）畜、禽產品

GB2726

熟肉制品

GB2730

腌臘肉制品

GB7098

罐頭食品

GB2762

食品中污染物限量

GB2760

食品添加劑使用標準

GB2761

食品中真菌毒素限量

GB2763

食品中農藥最大殘留量

GB29921

食品中致病菌限量

GB14480

食品營養強化劑使用標準

GB/T5009.44

肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T9695.8

肉與肉制品氯化物含量測定

GB/T9695.19

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.11

肉與肉制品氮含量測定

GB5009.5

食品中蛋白質的測定

GB/T9695.15

肉與肉制品水分含量測定

GB/T 5009.6

食品中脂肪的測定

GB/T5009.12

食品中鉛的測定

GB/T5009.15

食品中鎘的測定

GB/T5009.11

食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.33

食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB4789.3

食品微生物學檢驗   大腸菌群計數

GB4789.4

食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.5

食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB4789.31

食品微生物學檢驗沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌

GB29699

雞肌肉組織中氯羥吡啶殘留量的測定 氣相色譜-質譜法

GB29701

雞可食性組織中地克珠利殘留量的測定   高效液相色譜法

GB29683

動物性食品中對乙酰氨基酚殘留量的測定

高效液相色譜法

GB29685

動物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測定   氣相色譜-質譜法

GB29693

動物性食品中常山酮殘留量的測定 高效液相色譜法

GB23200.104

肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸殘留量的測定   液相色譜-質譜法

GB23200.105

肉及肉制品中甲萘威殘留量的測定 液相色譜-柱后衍生熒光檢測法

GB23200.106

肉及肉制品中殘殺威殘留量的測定 氣相色譜法

GB23200.78

肉及肉制品中巴毒磷殘留量的測定 氣相色譜法

GB23200.79

肉及肉制品中吡菌磷殘留量的測定 氣相色譜法

GB23200.80

肉及肉制品中雙硫磷殘留量的檢測方法

GB23200.81

肉及肉制品中西瑪津殘留量的檢測方法