6批次餐飲食品不合格

　　6批次餐飲食品不合格，檢出食品添加劑使用、生物毒素、其他污染問題，分別為海北州門源縣浩門塔里穆餐飲城（個體工商戶）使用的勺子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海東市民和縣千睿源餐廳使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；西寧市大通縣青海景鴻酒店管理有限公司使用的湯勺，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；西寧市大通縣青海金朔山旅游文化有限公司使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海東市民和縣英蘭早餐店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海南州共和縣青海博佑餐飲管理有限公司銷售的油炸花生米，其中黃曲霉毒素B1檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑其主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具表面。

　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產生的次生代謝產物。黃曲霉毒素B1對人體而言，除了本身的致癌性，若不小心大量攝入有可能導致急性中毒，造成急性肝炎、出血性壞死等癥狀，而持續長時間的微量攝入，則可能造成生長障礙，引起纖維性病變。其污染有可能發生在種植、收獲、儲存、運輸、加工等各個食物處理的常見環節中。GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大殘留限量值為20?g/kg。在我國造成食品中黃曲霉毒素不合格的原因可能是在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染產毒，生產經營企業沒有嚴格挑揀原料和進行相關檢測，或工藝控制不當。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準？食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，鋁的殘留量在油炸面制品中最大限量值為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　3批次食用農產品不合格

　　3批次食用農產品不合格，涉及農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為海東市民和縣雪蓮蔬菜配送部銷售的豇豆，其中氧樂果檢驗值不符合食品安全國家標準規定；西寧市城西區張建延蔬菜店銷售的上海青，其中毒死蜱檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海南州共和縣青唐人家超市管理有限公司第三分公司銷售的韭菜，其中鎘（以Cd計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《農藥管理條例》第三十四條規定，氧樂果等高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材的生產。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規定，氧樂果在豇豆中最大限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害違規使用，且未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。

　　毒死蜱屬于高效廣譜性有機磷殺蟲劑，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱的混用相容性較好，能夠和多種殺蟲劑混用，且增效作用較明顯。毒死蜱容易與有機質結合，對地下害蟲有特效，持效期通常達到1個月以上。用作噴霧時，可防治發生在大豆、花生、棉花、果樹、蔬菜、茶樹、甘蔗及花卉等作物上面的害蟲。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規定，葉菜類蔬菜（芹菜除外）最大限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體健康有一定影響。

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素，鎘是一種毒性很強的重金屬，其化合物也大多屬毒性物質。工業排出含鎘的污水，污染了河水及農田，較其他重金屬容易為農作物、蔬菜、稻米所吸收。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，韭菜中鎘（以Cd計）的最大限量值為0.05mg/kg。蔬菜中的鎘含量超標，可能是因為環境污染，工業排出含鎘的污水，污染了河水及農田；也可能是過度使用農藥，是農藥殘留的結果。長期鎘超標攝入，會使人體出現骨骼損傷、影響骨骼發育，造成人體骨質疏松、骨軟化，嚴重的還會在一定程度上影響機體腎臟的功能。