時代飛速發(fā)展，生活習慣不斷變化，年齡差異越大生活環(huán)境的差異也就越大。每個人生活的環(huán)境差異都很大，在飲食方面表現(xiàn)為所攝取的食物和嗜好的不同。特別是隨著年齡的增長，味覺衰退給飲食造成很大影響。人們通過調(diào)查，研究了年齡與味覺的關系發(fā)現(xiàn)如下特點。
    （1）采用砂糖、食鹽b檸檬酸、鹽酸奎寧、谷氨酸鈉為代表物分別代表甜味物質(zhì)、顧味物質(zhì)、酸味物質(zhì)、苦昧物質(zhì)、鮮味物質(zhì)，U本人調(diào)查各種年齡層劉它們的闡值和滿意濃度(滿意濃度就是感覺最適口的濃度)c大人對甜味的閡值為1．23％，孩子對糖的敏感是成人的兩倍．閉值僅為o．68％，特別是5—6歲的幼兒和老年人對糖的滿意濃度呈極大，而初、高中生則喜歡低甜度。咸昧則隨著午齡的不同而沒有明顯的變化。    在4種呈味物質(zhì)中苦味較特殊，雖然人們開始逐漸接受它，但總的來說人們一般都不喜歡它，特別是單獨的苦味。對苦味幼兒最敏感，老年人顯得較為遲鈍。
    （2）發(fā)現(xiàn)隨著年齡的增長，人的敏感性發(fā)生衰退，年齡到50歲左右，敏感性衰退的更加明顯。對不同的味敏感性衰退有差異，對酸味的敏感性衰退不明顯，甜味降低50％，苫味只有約3D％，咸味僅剩25％。