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【精釀啤酒】的感官評價

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-25
核心提示:首先倒酒,當你打開一瓶精釀啤酒的時候,啤酒瓶口離杯口大概要有二三厘米的距離,將精釀啤酒緩慢倒入潔凈、干燥、透明的品鑒杯中。
首先倒酒,當你打開一瓶精釀啤酒的時候,啤酒瓶口離杯口大概要有二三厘米的距離,將精釀啤酒緩慢倒入潔凈、干燥、透明的品鑒杯中。

視覺-看
觀察啤酒的外觀,仔細的觀察杯中的精釀啤酒清亮度,泡沫的形狀以及持久性。
精釀啤酒的顏色一般都比較廣泛,種類較多,一般精釀啤酒的顏色分為三大類,從淡色到金黃色;
顏色深的啤酒一般都會從紅色到紅棕色,再到深褐色或者看似黑色的顏色。
啤酒清亮度范圍如下:渾濁-朦朧-暗淡-透明-明亮-清澈透亮。
當然再就是精釀啤酒的泡沫的形態(tài)和持久性也是對于精釀啤酒的品質(zhì)的評價的重要指標之一。泡沫豐富細膩且持久則說明這款酒的釀造工藝精湛。

嗅覺-聞
人的嗅覺是感覺器官中最敏銳的器官也是最易疲勞的器官,當我們要評價啤酒時嗅覺是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
人類的舌頭可以嘗到五種味道(甜、酸、苦、咸和鮮味),而我們的鼻子據(jù)科學家統(tǒng)計可以聞出超過10萬種不同的味道。
在看過精釀啤酒的外觀后,我們應用鼻子用力地嗅2-3次杯中的啤酒,稍等片刻,有的香氣需要一點時間才能體會到。
正面的清香、酒花香、果香、酯香、麥芽香等遞次呈現(xiàn)出來。

味覺-品
如果你認為這款啤酒所能散發(fā)的香氣都聞過記住了,接下來就是品嘗。口味一般包括味覺、酒體香味、口感和回味。
小啜一口讓酒體停留在舌頭上,略微提升一下酒的溫度。體會一下基本味道如甜度、酸度、咸感、過幾秒再感受一下苦度,因為苦味在最后出現(xiàn)。
再次感受一下酒體香氣,含一小口酒在口腔底部,靠舌側(cè)讓酒升溫,緩慢吸入一些新鮮的空氣,香味會被推送到鼻子里由內(nèi)散發(fā)出來。這樣你將得到濃縮的酒體香氣,可以使我們感知啤酒味道的細微差別。

同時感受一下口感,二氧化碳的殺口感,酒體、澀味、酒精烈度及膩厚感等。
編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 感官
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