樣品制備區(qū)應(yīng)配備必要的加熱、保溫設(shè)施（電爐、燃?xì)鉅t、微波爐、烤箱、恒溫箱、干燥箱等），以保證樣品能被適當(dāng)處理和按要求維持在規(guī)定的溫度下。樣品制備區(qū)還應(yīng)配置貯藏設(shè)施，以存放樣品、實(shí)驗(yàn)器皿和用具。此外根據(jù)需要還可配備一定的廚房用具和辦公用具。

 

01.常用的設(shè)備及器具

 

天平：用于樣品或配料稱重。

 

玻璃器皿：用于樣品的測(cè)量和儲(chǔ)藏。

 

計(jì)時(shí)器：用于樣品制備過程的時(shí)間監(jiān)測(cè)。

 

不銹鋼器具：用于混合或儲(chǔ)藏樣品。

 

一次性器具：用于樣品測(cè)量和儲(chǔ)藏。

 

02.器具的要求

食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)所用器皿應(yīng)符合實(shí)驗(yàn)要求，同一實(shí)驗(yàn)內(nèi)所用器皿最好外形、顏色和大小相同。器皿本身應(yīng)無(wú)氣味或異味。大多數(shù)塑料器具、包裝袋等都不適用于食品、飲料等的制備，因?yàn)檫@些材料中揮發(fā)性物質(zhì)較多，其氣味與食物氣味之間的相互轉(zhuǎn)移將影響樣品本身的氣味或風(fēng)味特性。通常采用玻璃或陶瓷器皿比較合適，但清洗比較麻煩。也可采用一次性塑料或紙塑杯、盤作為感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)用器皿。實(shí)驗(yàn)器皿和用具的清洗應(yīng)慎重選擇洗滌劑。不應(yīng)使用會(huì)遺留氣味的洗滌劑。清洗時(shí)應(yīng)小心清洗并用毛巾擦拭干凈，注意不要給器皿留下毛屑或布頭，以免影響下次使用。木質(zhì)材料不能用作切肉板、和面板、混合器具等，因?yàn)槟静亩嗫祝�易于滲水和吸水，易沾油，并將油轉(zhuǎn)移到與其接觸的樣品上。因此，用于樣品的儲(chǔ)藏、制備、呈送的器具最好是玻璃器具、光滑的陶瓷器具或不銹鋼器具，因?yàn)檫@些材料中揮發(fā)性物質(zhì)較少。

 

二、茶葉的感官評(píng)價(jià)的用具

01.評(píng)審臺(tái)

干平臺(tái)高度800~900mm，寬度600~750mm，臺(tái)面為黑色亞光；濕平臺(tái)高度750-800mm，寬度450~500mm，臺(tái)面為自色亞光。評(píng)審臺(tái)長(zhǎng)度視實(shí)際需要而定。

 

02.評(píng)茶專用杯碗

 

碗瓷質(zhì)，大小、厚薄、色澤一致。

 

初制茶（毛茶）審評(píng)杯碗：杯呈圓柱形，高76mm，外徑82mm，內(nèi)徑76mm，容量250ml，具蓋.杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈月牙形的濾茶口，口中心深5mm，寬為15mm。碗高60mm，上口外徑100mm，上口內(nèi)徑95mm，底外徑65mm，底內(nèi)徑60mm，谷量300m1l。

 

精制茶（成品茶)審評(píng)杯碗：杯呈圓柱形，高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml。具蓋，蓋上有一小孔，杯蓋上面外徑72mm，下面內(nèi)圈外徑60mm。與杯柄相對(duì)的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬為2.5mm。碗高55mm，上口外徑95mm，上口內(nèi)徑90mm，下底外徑60mm，下底內(nèi)徑54mm，容量250ml。

 

烏龍茶審評(píng)杯碗：杯呈倒鐘形，高55mm，上口外徑82mm，上口內(nèi)徑78mm，底外徑46mm，底內(nèi)徑40mm，容量110ml。具蓋，蓋外徑70mm。碗高52mm，上口外徑95mm，上口內(nèi)徑90mm，底外徑46mm，底內(nèi)徑40mm，容量150ml(圖3-13）。

 

 

木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長(zhǎng)230mm，邊高33mm，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm。涂以白色油漆，要求無(wú)氣味（圖3-14）。

 

 

04.分樣盤

 

木板或膠合板制成，正方形，內(nèi)圍邊長(zhǎng)320mm，邊高35mm，盤的兩端各開一缺口涂以白色，要求無(wú)氣味。

 

05.葉底盤

 

小木盤和白色搪瓷盤。小木盤為正方形，外徑：邊長(zhǎng)100mm，邊高15mm，供審評(píng)精制茶用；搪瓷盤為長(zhǎng)方形，外徑：長(zhǎng)230mm，寬170mm，邊高30mm，一般供審評(píng)初制茶和名優(yōu)茶葉底用（圖3-15）。

 

06.稱量用具

 

天平，感量0.1g。

 

07.計(jì)時(shí)器

 

定時(shí)鐘或特制砂石計(jì)，精確到秒。

 

08.其他

 

刻度尺：刻度精確到毫米。

 

網(wǎng)匙：不銹鋼網(wǎng)制半圓形小勺子。撈取碗底沉淀的碎茶用。

 

茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量約10ml。

 

其他用具：燒水壺、電爐、塑料桶等。

 

 

01.評(píng)酒桌

 

評(píng)酒室內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用評(píng)酒桌，宜一人一桌，布局合理，使用方便。

 

桌面顏色宜為中性淺灰色或乳白色，高度720~760mm，長(zhǎng)度900~1000mm，寬度600800mm。

 

桌與桌之間留有1000mm左右的距離間隔或增設(shè)高度300mm以上的擋板，保障品評(píng)人員舒適且不受相互影響。

 

評(píng)酒桌的配套座椅高低合適，桌旁應(yīng)放置痰盂或設(shè)置水池，以備吐漱口水用。

 

02.品酒杯

 

準(zhǔn)備人員按樣品數(shù)量等準(zhǔn)備器具，宜使用統(tǒng)一的設(shè)備用具。

 

標(biāo)準(zhǔn)品酒杯根據(jù)外形尺寸可分為有杯腳和無(wú)杯腳兩款（圖3-16），均為無(wú)色透明玻璃材質(zhì)，滿容量50~55ml，最大液面處容量為15~20ml。有條件可在杯壁上增加容量刻度。

 

 

 

食品感官檢驗(yàn)常用的用具有天平、玻璃器皿、計(jì)時(shí)器、不銹鋼器具、一次性器具。

 

茶葉感官評(píng)價(jià)常用的用具有評(píng)審臺(tái)、評(píng)茶專用杯碗、評(píng)茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量用具、計(jì)時(shí)器等。

 

酒的感官評(píng)價(jià)常用的用具有評(píng)酒桌、品酒杯。