我們喜歡吃的很多東西自然都有一點(diǎn)苦味，但我們并不一定每次吃這些東西都是在玩 "毒雞肉 "游戲。回想一下我們的祖先覓食和食用大量不同野生食物時(shí)的生活狀態(tài)，一種植物或另一種食材可能帶有一些苦味，但總的來說仍然是一種很好的能量或營養(yǎng)來源：想想油橄欖或甜中帶苦的野蘋果。有些苦味分子甚至對我們的身體有與生俱來的益處，比如茶葉中苦味多酚的抗氧化作用，或者苦味的奎寧（湯力水的主要苦味成分，由金雞納樹樹皮提取）的抗瘧疾功效。很多時(shí)候，吃苦的東西利大于弊。因此，學(xué)會喜歡苦味的東西并不一定是有目的或有意為之。這是人類對苦味形成的相當(dāng)務(wù)實(shí)的靈活性的一部分：如果我們吃了幾次同樣的、令人不快的苦味食物，沒有死掉或生病，甚至可能發(fā)現(xiàn)它是一種良好的營養(yǎng)來源或令人愉快的陶醉，而不是劇烈的毒性，我們就可以儲存這些經(jīng)歷的記憶，以便在下一次遇到類似的苦味食物時(shí)為我們提供指導(dǎo)。