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乳酸菌飲料HDPE瓶如何選用,這篇文章給你答案

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-16  來源:感官科學(xué)與評定
核心提示:HDPE瓶對乳酸菌飲料感官品質(zhì)的影響研究聚乙烯是世界上產(chǎn)量最大的合成樹脂,也是消耗量最大的塑料包裝材料,約占塑料包裝材料的30
HDPE瓶對乳酸菌飲料感官品質(zhì)的影響研究
聚乙烯是世界上產(chǎn)量最大的合成樹脂,也是消耗量最大的塑料包裝材料,約占塑料包裝材料的30%。 
活性乳酸菌飲料營養(yǎng)豐富、具有多種保健功能、風(fēng)味佳,深受消費者喜愛。目前,活性乳酸菌飲料作為一種新型發(fā)酵乳飲料,由于其包裝材料生產(chǎn)工藝及存放時間,溫度的影響,常常使產(chǎn)品在貨架期內(nèi)存在沉淀多、后酸化嚴(yán)重、活性乳酸菌數(shù)量達(dá)不到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求等問題,影響了產(chǎn)品的推廣。 
本文主要研究兩種不同原料的HDPE瓶的物理特性,并研究其存放時間及產(chǎn)品儲存溫度,時間對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響,從而為HDPE瓶從制瓶到投入使用之間存放的時間長短提供理論依據(jù)。
01材料與儀器   
乳酸菌飲料(君樂寶工廠車間);A ,B兩種HDPE瓶(聚乙烯樹脂)。  BCD-186KB冰箱海爾集團;SPX-250BSH-ll生化培養(yǎng)箱上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司;PH-71培養(yǎng)箱天津泰斯特儀器有限公司。
02實驗方法 
產(chǎn)品抽樣測試根據(jù)消費者飲用到產(chǎn)品的日期及冬夏季運輸過程中的脫冷鏈運輸情況,產(chǎn)品儲存溫度及品嘗時間定為28,36℃存放7d品嘗,4℃儲存12 h品嘗,是對出廠檢驗與消費者飲用時口感的對比,剛下線的產(chǎn)品作為對照樣。 
產(chǎn)品感官品質(zhì)評價本次實驗整體喜好度、瓶味強度結(jié)果選取優(yōu)選、初選和準(zhǔn)評價員共31人的評價數(shù)據(jù)。 
整體口感喜好度評價采用九點標(biāo)度法( 1—9表示不喜歡→喜歡,<5不能接受)評價整體口感喜好度。 
瓶味強度評價采用七點標(biāo)度法(0一7表示察覺不到→極強)對瓶味強度進(jìn)行評價。 
數(shù)據(jù)分析采用SPSS 18.0,方法采用Friedman檢驗、方差分析﹑配對T檢驗,相關(guān)性分析等。
03結(jié)果與分析




123456  A.B兩種原料瓶產(chǎn)品的整體喜好度均受溫度的影響,溫度越高,整體喜好度越低﹔  A、B兩種原料瓶產(chǎn)品的整體喜好度均受瓶子剛生產(chǎn)下線后放置的天數(shù)的影響,放置時間越長,整體喜好度分值越高;  A,B兩種原料瓶產(chǎn)品的瓶味強度均受瓶子剛生產(chǎn)下線后放置的天數(shù)的影響,放置3 d以上,瓶味均較穩(wěn)定,可以灌裝產(chǎn)品;  相比B原料瓶,A原料瓶灌裝的產(chǎn)品變化有規(guī)律且較平穩(wěn),口感較穩(wěn)定;在整個儲藏期間,B原料瓶的瓶味強度分值始終高于A原料瓶。  A.B原料瓶的整體喜好度和瓶味強度均呈負(fù)相關(guān)性,且均有顯著性(p<0.01)。  因此,乳飲料生產(chǎn)廠商應(yīng)根據(jù)自己公司的冷鏈運輸及冷鏈銷售的情況,選擇相對較穩(wěn)定的原料瓶,合理安排生產(chǎn)中HDPE瓶在灌裝時的存放時間,尤其在夏季溫度較高,冷鏈難以保證的情況下,應(yīng)在HDPE瓶保證不受微生物污染的前提下,放置至少3 d后再灌裝產(chǎn)品,從而減少HDPE瓶對內(nèi)容物口感的影響。 

編輯:songjiajie2010

 
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