菜譜名稱 糖蓮籽(廣式蜜餞)
　　所屬菜系 甜品
　　所屬類型 甜品小食
　　基本特點(diǎn) 肉質(zhì)微明如玉，甜香酥糯
　　基本材料 白蓮子50千克 白砂糖50千克 綿白糖5千克
　　工藝流程：選料→去衣膜→捅芯→漂洗→曬干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包裝→成品
　　制作方法：
　　1.選料：選用湘蓮為原料最佳。
　　2.去衣膜：將蓮子放入大缸中，用熱水泡透，水溫要求在80℃左右，手工剝?nèi)ド徸右履ぁ?br /> 　　3.捅芯：用竹簽對(duì)準(zhǔn)蓮子底部凸起處，捅去蓮芯。
　　4.漂洗：把處理過的蓮子用清水漂洗，將蓮芯及衣膜去除干凈。
　　5.曬干：將處理過的蓮子瀝去水分，攤放在竹席上晾曬至干備用。
　　6.蒸制：將干蓮子用微溫水浸泡6小時(shí)左右，泡至蓮子脹滿如初，放入蒸籠內(nèi)蒸透。然后取出攤放在竹篩上晾冷待用。
　　7.糖煮：將白砂糖放入煮鍋，加入清水30千克，燒沸煎濃，然后倒進(jìn)蒸熟的白蓮子，約煮2小時(shí)，煮時(shí)要用文火煮，并要用力攪拌。煮至蓮子吸糖飽滿，手觸堅(jiān)硬，糖液濃粘，拉起掛絲時(shí)，即可離火撈出，瀝凈余糖液。
　　8.烘制：先將竹屜撒些綿白糖，把煮好的蓮子放入扒均，使之均勻沾了糖粉，然后攤放在銅絲網(wǎng)上(或烘盤里)，送烘干室烘干，烘干室溫度在60℃左右為宜。烘至蓮子不粘手為度。
　　9.包裝：制成的糖蓮子經(jīng)冷卻后要密封包裝，謹(jǐn)防潮濕。
　　產(chǎn)品特點(diǎn)：肉質(zhì)微明如玉，甜香酥糯。