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醉鴨如何做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-22 14:19 - 解決時間 2008-12-22 14:58
醉鴨如何做?
6650 次關注     提問者: hmfn  
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1.將青筍、胡蘿卜去皮,用"葫蘆刀"各修成小葫蘆5個,飛水過涼待用。將鴨子去足,從腹部片開,去內臟洗凈,放入水中煮開,出凈血污、油污至兩成熟,撈入溫水中洗凈,搌干水分。用鹽2克、醪糟100克與胡椒面將鴨身內外抹勻,入盆,放入蔥段、姜片,加蓋蓋嚴,上籠蒸2小時至鴨耙軟,將鴨瀝凈湯汁,去掉蔥段、姜片入大湯盅。
2.將蒸鴨原汁打盡浮油,倒入鍋中(醪糟渣不要),下入雙小葫蘆,加入奶湯、鹽、冰糖、味精和醪糟汁150克燒開,盛入湯盅內(與鴨齊平為宜)即成。
  回答者: kent0   2008-12-22 14:58   


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