雪花羊肉的做法

菜系及功效：清真菜 補陽食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸雪花羊肉的制作材料：主料：羊肉（熟）750克
輔料：雞胸脯肉100克,鱖魚25克,雞蛋清15克,牛奶40克,百合(干)25克
調料：姜汁10克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)40克,雞油100克,鹽8克
教您雪花羊肉怎么做，如何做雪花羊肉
1. 將熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌塊；
2. 羊肉片加入料酒、姜汁、味精漬勻；
3. 雞里脊去筋與鱖魚肉砸成細茸，加入牛奶，?開；
4. 調入料酒、味精、精鹽、雞蛋清拌勻；
5. 把小籠屜刷上一層雞油，把羊肉上抹滿雞茸放入屜中蒸透，撒勻百合粉；
6. 將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；
7. 用小勺分別舀在蒸透的羊肉上面，再上鍋蒸片刻，取出后整齊地碼入盤中；
8. 坐勺上火，放雞湯（400克）、精鹽、料酒、姜汁燒開，撇去浮沫；
9. 調入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在肉上即成雪花羊肉。