擁有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“還原食物”，可以阻止腦血管的病變而保護大腦。哪些屬于“還原食物”呢?專家研究認為，菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆角、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、大豆、蒜葉、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物，以及糙米飯、豬肝湯等可提請人們記住和選用。 


“還原食物”可清除體內自由基。自由基是人體氧化過程中的副產品，它可損害脫氧核酸、膠原蛋白，破壞人體組織細胞，出現皺紋、老年斑，甚至引起癌癥、老年癡呆等多種疾患的發生。要清除自由基，應多食“還原食物”，如菠菜、韭菜、南瓜、蔥、柿子椒、番茄、胡蘿卜等蔬菜、大豆、核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等硬殼類食物，以及糙米飯、豬肝湯等。  
蔬菜：多種新鮮蔬菜可使血液呈弱堿性，讓沉在細胞內的毒素重新溶解，隨尿液排出體外。如胡蘿卜可加速汞的排泄，大蒜則有助于鈷的排出。綠葉根莖蔬菜最好榨汁飲用不經炒煮。  
海菜：含有豐富的海帶膠質，可加快侵入人體內的放射性物質的排出。  
綠豆：能幫助排出侵入體內的各種毒物，包括各種重金屬及其他有害物質，促進人體的正常代謝。  
蘑菇：能凈化血液，排泄毒性物質。經常食用可凈化體內環境。  
豬血：豬血含有大量血漿蛋白，經過人體胃酸和消化酶分解后，與侵入胃腸道的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易吸收的廢物而被排出。  
另外，正常情況下，人體血液中堿性略占優勢。如果酸性成分過多，就會成為多種疾病的溫床。多食以上堿性成分多的食品，以保證血液維持在略偏堿性正常狀態。