魚在臨近產(chǎn)卵期時，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。這是因為其中的鮮味物質(zhì)--谷氨酸的含量增加了。而產(chǎn)卵期過后，魚會變得很瘦，所含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分都不如產(chǎn)卵前。