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豆腐皮怎樣制作才有彈性?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2009-04-17 11:23 - 解決時(shí)間 2009-04-17 12:54
豆腐皮怎樣制作才有彈性?
9400 次關(guān)注     提問者: jnn  
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豆腐皮制作技術(shù)
一、豆腐皮制作技術(shù)
1.選當(dāng)年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時(shí)。
3.把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi),邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細(xì),可用手指捻成小顆粒為宜。
4.用分離機(jī)把豆渣和漿分開。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右。
5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~C,把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi),3-5分鐘后,格內(nèi)即可結(jié)皮,待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí),即可揭皮。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
  回答者: 毛明   2009-04-17 12:54   


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