苦瓜采收后在常溫下后熟很快，所以采收后應盡快進行預冷處理。放在溫度為10-15℃的地方，然后再放入7-9℃的條件下貯藏。冷藏溫度不要低于6℃，否則會受冷害。苦瓜易失水變軟，要求相當濕度保持在85-95%，可用塑料薄膜包裝以防止失水。苦瓜對乙烯相當敏感，在貯藏和運輸時要避免與容易產生乙烯的果蔬混放。