大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的莖葉部分具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。而它的種實(shí)是調(diào)味品，就是平常所說的茴香香料。