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重慶酸辣粉配方,八哥酸辣粉技術做法,到底是什么樣子的做法

已解決 懸賞分:10 提問時間 2014-01-07 12:48 - 解決時間 2014-01-17 09:38
重慶酸辣粉配方,八哥酸辣粉技術做法,到底是什么樣子的做法 求那位大俠 告訴俺們裌?
9150 次關注     提問者: szxcpx  
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重慶酸辣粉配方,八哥酸辣粉技術做法,到底是什么樣子的做法這個需要您自己去體就會 因為重慶人做的味道就麻辣 一些 廣東人做的就會比較的清淡一些,具體怎么做我幫您在網上早了一下 網友推薦到深圳神州小吃 去學一下制作酸辣粉的做法好了 

酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統名小吃,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。 “酸辣粉”主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間,取食材至當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
 
酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統名小吃,麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!酸辣粉行業第一品牌是深圳神州小吃 酸辣粉。“酸辣粉”系純天然綠色食品,主粉由紅薯,豌豆按最佳比例調和,然后由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產品。
酸辣粉源于四川民間,取食材至當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名,后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭,成為重慶的一種特色小吃。

辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區為代表,主要用花椒、麻椒調味)、酸辣(西北地區為代表,里面的辣就有很多是乳酸調和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產品提取物)、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件,以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。
  為了保證這種辣的和諧,我們選用“子彈頭”來調配辣度,再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香,經此調配,出來辣味才真正香辣可口,厚重香醇。當然在調制辣油的過程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。


參考資料:http://szxcpx.foodmate.net/sell/index.php?itemid=447382
  回答者: 匿名   2014-01-16 14:50   
提問者對答案的評價:
謝謝 挺好的 知道了 謝謝


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