經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量也不會下降。這是因為，有些蔬菜在采摘時并未完全成熟，在隨后的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續生長，就像豆子發芽長成豆芽一樣。這種處于生長期的蔬菜，營養更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。