不一樣。

全國各地都有涼皮這種食物，但是以陜西最為出名。

涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指陜西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陜西戶縣秦鎮是大米面皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米面皮快餐連鎖有限公司。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大 米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米面皮子。后因戰亂失傳。

清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米面皮子一時名播四方。解放后，薛昌利父親薛林財擔任 生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、余下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營面皮，使秦鎮大米面皮子這一傳統小吃得以續傳，史為第二代涼皮 傳人。

在西安風行的米皮以秦鎮大米皮為首

河粉是源自我國南方的傳統特色食品，由普通的大米加工而成，鮮嫩潔白、滑爽柔嫩、味道鮮美、食用方便、吃法多樣（可炒、煮、涼拌、蒸等）贏得人們的喜愛，現已風靡全國揚名海外。