彬縣地方風味特色小吃。用蕎麥加水制作而成。家庭制作其主要工序有：①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸凈，篩掉細面留下糝子。②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮濕15分鐘，使其變軟。③搓揉。把潮濕后的蕎麥糝反復搓揉，拌勻后擱置9小時左右。④做熟。準備七臉盤水，倒入鍋內燒開，加入適量堿面，將沉淀好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時后，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。⑤涼調。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。涼粉也可切成條狀食用，科季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可涼曬涼粉干。涼粉干可以涼調，也可以熱炒、做湯。食后清涼爽口，增進食欲，醒腦提神，同時具有降血脂、降血壓的俢。2003年4月，彬縣城關鎮東關村一組農民紀銀虎制作的蕎麥涼粉在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號