所謂有機茶是指在沒有任何污染源的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和辦法生產(chǎn)出的鮮葉，在加工、包裝、貯運過程中不受任何化學品的污染并經(jīng)有機食品論證機構(gòu)審查、頒證的茶葉。有機茶的生產(chǎn)要求極高，國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會為它制定了嚴格的標準，
其中對茶園的土壤、水質(zhì)、空氣以及茶葉的采摘、加工，茶葉中微量元素的含量等各方面都提出了十分具體的無害化要求。首先，茶園必須遠離城市，海拔較高，周邊環(huán)境綠化條件良好，不受外來污染源的污染，空氣和水源必須經(jīng)過頒證機構(gòu)的嚴格檢測；第二，茶園里杜絕使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學合成物，不允許用塑料覆蓋物；在茶園附近要限制焚燒稻草、秸桿等有機物，保持茶園空氣清新；第三，有機茶在加工和包裝過程中，不能與非有機食品混放，以最大限度地保持有機茶的清潔性。第四，建立全程跟蹤質(zhì)量體系。有機茶頒證時明確茶園面積與鮮葉產(chǎn)量，從鮮葉采摘到成品出廠都建立一整套的檔案，隨便一包有機茶都有自己的家譜。有機茶的生產(chǎn)資格把關(guān)也十分嚴格，生產(chǎn)許可證期限最長不超過一年，第二年必須重新評審頒證。由于有機茶順應了國際上有機食品的發(fā)展潮流，滿足了消費者對食品安全性的要求，自70年代在國際市場嶄露頭角，目前已深受國內(nèi)外消費者的歡迎