生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。
所以在加工豆角時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使豆角顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，避免中毒。