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蛋白質變性，在什么情況下是有利的，什么情況下不利

已解決 懸賞分：0 提問時間 2007-09-08 18:10 - 解決時間 2025-07-25 22:56
感覺上，變性的東西就不應該好了，事實上很多蛋白質變性了就沒有價值了；但是，生肉不能被人體接受，只有在熱變性了的熟肉才能被人體吸收。那么這個變性機制又有什么不同呢？
共 6125 次關注     提問者： hening_wang  


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