已解決
因為 胡蘿卜素在弱堿條件下比較穩(wěn)定，在酸中不穩(wěn)定，在光照和含氧條件下也不穩(wěn)定。胡蘿卜素低濃度時為黃色，高濃度時為橙紅色。所以炒胡蘿卜放醋不好。以下是搜集到資料。
●炒胡蘿卜忌放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿卜素，如果炒胡蘿卜放醋，胡蘿卜素就會破壞殆盡。
在日常生活中，并非所有食物都可以同時食用。“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”。換句話說，食物也有“相克”的時候。
鞣酸與蛋白質相克若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果 ，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹 、腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質，會凝固沉淀，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮后，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。
纖維素 、草酸與鐵相克動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
蛋白質與糖相克牛奶中的賴氨酸 與糖在高溫下會產(chǎn)生反應，使氨基酸 遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟后，晾一會兒再放入糖就不會出現(xiàn)這個問題了。
胡蘿卜素與醋酸相克炒胡蘿卜忌放醋，是因為醋酸會破壞胡蘿卜素。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸與鈣、鎂相克豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發(fā)結石癥。
中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所副研究員張學杰
適宜搭配的食物
五谷加紅棗，勝似靈草；
精糧合口味，粗糧潤胃；
豆腐配海帶，常吃除害；
白菜蘿卜湯，益壽保康；
心虛氣不足，桂圓米煮；
口渴心煩躁，粥加獼猴桃。
●炒胡蘿卜忌放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿卜素，如果炒胡蘿卜放醋，胡蘿卜素就會破壞殆盡。
在日常生活中，并非所有食物都可以同時食用。“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”。換句話說，食物也有“相克”的時候。
鞣酸與蛋白質相克若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等
蛋白質與糖相克牛奶中的
胡蘿卜素與醋酸相克炒胡蘿卜忌放醋，是因為醋酸會破壞胡蘿卜素。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸與鈣、鎂相克豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發(fā)結石癥。
中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所副研究員張學杰
適宜搭配的食物
五谷加紅棗，勝似靈草；
精糧合口味，粗糧潤胃；
豆腐配海帶，常吃除害；
白菜蘿卜湯，益壽保康；
心虛氣不足，桂圓米煮；
口渴心煩躁，粥加獼猴桃。
