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百合的貯藏與加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-07
        (一)百合貯藏方法
  貯藏百合一般采用地窖(坑)沙藏法,也可采用筐(箱)室內貯藏法,具體做法是:
  1.采收。當百合植株枯萎、地下鱗莖成熟時;選晴天采挖,這時采收的鱗莖產量高、質量好、耐貯藏。然后切除地上部分和須根、種子根。
  2.預冷。將鱗莖均勻鋪放在陰涼通風的室內散熱2?D3天,堆層高度以2?D3只果球高為宜,散熱的時間不可過長,防止鱗片變色。
  3.選果。選擇球形圓整、新鮮色白、鱗片肥大、不帶須根、無松動散瓣和棕色瓣的百合果球貯藏;
  4.消毒。竹筐、木箱等貯藏容器應先用0.5%的漂白粉水溶液消毒,晾干后待用。所需河沙要求潔凈干燥、無污物,濕沙須曬干冷卻后方可使用。地窖、貯藏室應清掃干凈,并用0.3%的甲醛與高錳酸鉀或食醋液熏蒸消毒。
  5.貯藏。在地窖(坑)或筐(箱)底先鋪一層約2厘米厚的河沙,然后按照放一層鱗莖鋪一層河沙的順序進行貯藏,頂部和四周用河沙封嚴,不讓百合顯露在空氣中,以減少養份損失。用筐(箱)裝的百合應移入貯藏室內貯藏,防高溫潮濕,防老鼠為害。
  6.檢查。百合貯藏后應勤檢查窯(室)內溫度,控制貯藏溫度保持在8?D18℃之間。每隔15天在窖(室)內用高錳酸鉀等藥物熏蒸一次,認真消毒滅菌。一般每隔20?D30天抽查百合一次,先翻動一小堆,若沒有發現異常現象,仍然用沙覆蓋好;如發現有霉爛等問題;再繼續檢查,及時剔除處理,如河沙過濕也應更換。

  (二)百合干加工技術
  1.剝片。將鱗莖剪去須根,用手從外向內剝下鱗片,也可在鱗莖基部橫切一刀,使鱗片分開。按外鱗片、中鱗片和芯片分開盛裝,然后分別倒入清水中洗凈,撈起瀝干待用。如混在一起,因鱗片老嫩不一,難以掌握泡片時間,影響質量。不同品種的鱗莖,剝片時也不能混淆。
  2.泡片。將鐵鍋洗凈,加入約占鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然后將鱗片分類下鍋,放入鱗片的數量以不露出水面為宜,便于翻動。泡片時火力要均勻,用鐵勺上下翻動1?D2圈,加蓋煮沸。煮沸時間外層鱗片5?D7分鐘,內層鱗片約2?D3分鐘。勤觀看鱗片顏色的變化,當鱗片邊緣柔軟,由白色變為米黃色,再變為白色時,迅速撈起,放入清水中冷卻并漂洗去粘液,撈起瀝干。每鍋沸水可連 續泡片2?D3次,如沸水渾濁,應換水 再泡,以免影響百合色澤。
  3.曬片。將漂洗后的鱗片均勻薄 攤曬席上,置于陽光下晾曬2天,當 鱗片達6成干時再進行翻曬(否則,鱗 片易翻爛),直到全干。若遇陰雨天, 應攤放在室內通風處,切忌堆積,以防霉變,也可采用烘烤法烘干。要求保存期較長的百合干,應在半干時進行熏硫處理。
  4.包裝。干制后的百合片先進行分級,以鱗片潔白完整、大而肥厚者為上品。然后用食品塑膜袋分別包裝,再裝入紙箱或纖維袋,置于陰涼干燥室內、防蟲蛀、防鼠害。

 
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