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鮮食葡萄保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-07
核心提示:由于葡萄沒有后熟過程,因此用于貯藏的葡萄應在果實充分成熟后采收,成熟度不夠的不耐貯藏。 1、采前控制及采收方法。1)用于貯藏的鮮食葡萄采前10天不要灌水,如遇大水要推遲采收時間,防止發生嚴重裂果現象。2)生長期間不能噴催熟劑、增紅劑等加速果實成熟衰老的藥

   由于葡萄沒有后熟過程,因此用于貯藏的葡萄應在果實充分成熟后采收,成熟度不夠的不耐貯藏。
   1、采前控制及采收方法。1)用于貯藏的鮮食葡萄采前10天不要灌水,如遇大水要推遲采收時間,防止發生嚴重裂果現象。2)生長期間不能噴催熟劑、增紅劑等加速果實成熟衰老的藥物,防止貯藏中出現脫粒現象。3)采前1周內要噴1次殺菌劑,消滅真菌病原。4)采收時選擇無風天氣,忌早晨有露水及烈日暴曬下的中午采收。5)保持果面果粉不擦掉,將小果、病蟲果、破損果清除干凈。

   2、包裝。在保持葡萄不變形、不擠壓、不損壞的前提下,盡量使包裝精美,同時要注意果品衛生,保證鮮果無污染,不失水。

   3、貯藏條件。1)貯果前2~3天要對貯藏庫(室)進行2次充分、全面的消毒。先用福爾馬林溶液配成有效成分(甲醛)為1%的溶液,或用40%的新鮮石灰水在整個貯藏庫內進行全面消毒;再用10-20克/立方米的硫磺粉進行熏蒸消毒(工作人員最好帶上防毒面具并及時撤離),經過8~10小時即可。2)鮮果貯藏期間溫度要嚴格控制在-1~2℃,空氣相對濕度控制在87%~95%。低溫可降低果實的呼吸強度,但不宜過低,防止遭受凍害。空氣濕度過低,不利于保鮮,過高則果面易結水珠。

   4、防腐保鮮劑的用法用量:在0~1℃的貯藏溫度下,各種病菌的分生孢子可以萌發,菌絲可以生長,因此易引起灰霉病和交鏈孢霉腐病等真菌病害的發生,所以,需利用防腐保鮮劑殺菌保鮮。

  (1)SO2。能夠抑制微生物及強氧化酶的活性,防止葡萄腐敗、變色,并對灰霉病、交鏈孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和殺死作用,還可以抑制果實、穗梗的呼吸強度及乙烯的產生。

   硫磺粉燃燒的有效成分為SO2,在鮮果入窖后用4~5克/立方米另加少量助燃品點燃,在密閉條件下滅菌40~50分鐘,之后每20天熏蒸一次。大部分保鮮片均可產生SO2(如S-M,S-P-M保鮮劑,CT保鮮劑等)。一般每千克葡萄放1-2片,如京優葡萄用CT片按每3公斤放5片,在0-1℃溫度與90%~92%相對濕度下,貯藏6月好果率達98.5%。

  注意SO2用量不能過多。過量會造成果實不同程度的脫色、變白、下陷及果蒂周圍變褐、果皮變黑等癥狀。因此應以需SO2最小量進行。

  (2)過氧化鈣保鮮片。乙烯能夠加速果實的衰老速度,因此在貯藏過程中要控制乙烯的積累。過氧化鈣與水反應生成乙二醇和消石灰,可以吸收果實釋放出的乙烯,從而延長貯藏時間。藥量以2公斤葡萄用1克保鮮片。

   此外高錳酸鉀溶液、硅藻土、蛭石對乙烯的吸收也有良好的效果。

   (3)仲丁胺(C4H4NH2又名Z-AB)。是一種無色易揮發有氨臭味的液體防腐劑,最適于對SO2熏蒸敏感的葡萄品種,每2公斤葡萄用量為1克。由于它較易揮發,2個月后需再加上同一劑量的藥劑。

    仲丁胺是一種易燃化學藥品,要遠離火源,應用時放于裝有棉球的小瓶即可(注意打開瓶蓋)。

 
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關鍵詞: 葡萄 保鮮
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