低溫是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的產品起源地不同，對低溫的要求也不一樣，如果使用了不適當的低溫貯藏水果蔬菜，就會導致產品發生冷害，造成嚴重的采后損失。大部分冷害癥狀在低溫環境或冷庫內不會立即表現出來，而是產品運輸到溫暖的地方或銷售市場時才顯現出來。因此，冷害所引起的損失往往比我們所預料到的更加嚴重。有些批發市場和冷庫經常將多種果蔬混裝在一起，容易使冷敏產品產生冷害。下面介紹一些防果蔬冷害的措施： 

    1、適溫下貯藏：

    防止冷害的最好方法是掌握果蔬菜的冷害臨界溫度，不要將果蔬菜置于臨界溫度以下的環境中。 

    2、溫度調節和溫度鍛煉：

    將果蔬放在略高于冷害臨界的環境中一段時間，可以增加果蔬的抗冷性，但是也有研究表明，有些果蔬在臨界溫度以下經過短時間的鍛煉，然后置于較高的貯藏溫度中，可以防止或減輕冷害。 

    3、間歇升溫：

    間歇升溫是果蔬貯藏過程中用一次或多次短期升溫處理來中斷其冷害的方法，蘋果、柑桔、黃瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵貯藏用間歇升溫的方法可延長貯藏壽命和增加對冷害的抗性。 

    4、變溫處理：

    變溫處理是產品在貯藏過程中使用不同的溫度，如鴨梨貯藏早期發生的黑心病是由于采后突然將溫度降到0℃引起的冷害癥狀，若將其入貯溫度提高到10℃，然后采取緩慢降溫的方式，在30~40天內，將貯藏溫度降至8℃，則可減少黑心病的發生，貯前逐步降溫效應與果實的代謝類型有關，只有高峰型的果實才有反應，非高峰型的果實如檸檬和葡萄柚逐步降溫對減輕冷害無效。 

    5、氣調貯藏：

    氣調貯藏是降低貯藏環境中氧氣的濃度，提高二氧化碳濃度的一種貯藏方法，氣調貯藏有利于減輕調料、葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠蘿、西葫蘆的冷害，但氣調貯藏會加重黃瓜、甜椒的冷害。氣調貯藏對減輕冷害的作用是不穩定的，與處理時期、處理的持續時間及貯藏溫度的影響也有關系。在有些果實中，氣調對冷害的作用還與產品的采收期有關。 

    6、濕度的調節：

    接受100%的相對濕度可以減輕冷害癥狀，相對濕度過低卻會加重冷害癥狀。用塑料袋包裝可以減輕冷害癥狀，其原因一方面是袋內的溫度較高，另一方面可能是袋內濕度較高的緣故。實際上高濕并不能減輕低溫對細胞的傷害，高濕并不是使冷害減輕的直接原因，只是環境的高濕度降低了產品的蒸騰作用，同樣，涂了蠟的葡萄柚和黃瓜凹陷斑之間所以降低也是因為抑制了水分的蒸發。 

    7、化學處理：

    有些化學物質可以增加果蔬對冷害的忍受力，有效地減輕冷害。如貯藏前用氯化鈣處理，可以減少鱷梨維管束發黑及減少蘋果和梨的內部敗壞，也可減輕番茄、秋葵的冷害，但不影響其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸鈉處理黃瓜和甜椒，可減輕其冷害。貯藏前應用二甲基聚硅氧烷，紅花油和礦物油處理，可減輕香蕉的失水和防止表皮變黑。此外，一些殺菌劑加噻苯唑、苯若明可減少柑桔果實腐爛及對冷害的敏感性。 

    8、激素控制：

    用脫落酸進行預處理可以減輕葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯處理甜瓜可以減輕貯藏期間的冷害。用外源多胺處理可減少南瓜、蘋果冷害。