甘薯貯藏是甘薯生產中的重要環節，甘薯體積大，水分多，組織柔嫩，在收獲、運輸、貯藏過程中，容易碰傷薯皮，增加病菌感染機會，同時薯塊水分散失快，降低了塊根的貯藏性；甘薯不耐低溫，容易遭受冷害和凍害而引起爛窖。所以必須抓好收獲、運輸、貯藏過程中的每一個環節，才能保證甘薯安全貯藏。

    一、適時收獲。一般地溫18℃開始收獲，騰茬種麥的“寒露”前后收獲，留種用的夏薯“霜降”前收獲，食用薯稍晚些，但一定在枯霜前收完。種用薯和食用薯宜在晴天上午收獲，中午在田間晾曬，然后嚴格選薯，剔除在田間遭受水浸、冷害、凍害、破傷、帶病的薯塊，精選后于當天下午運回窖內貯藏；另外，從收獲到貯藏的過程中，要輕拿、輕放、輕裝、輕運，以免碰傷薯皮。

    二、貯藏窖的準備。不管是哪種窖型，都要有良好的通氣設備，較好的保溫防寒功能，還要結構堅固耐用，管理方便。窖址要選在背風向陽、地勢高燥、地下水位低、土質堅實和管理、運輸方便的地方建窖。甘薯入窖前，將新窖打掃干凈，舊窖消毒滅菌。消毒方法是，可將窖壁及窖底刮去3-4厘米，以除掉附在窖壁上的各種病菌，并在窖底撒一層生石灰；也可用硫磺熏窖，一般每立方米空間用硫磺10克，點燃后封閉1-2天，之后放出煙氣。消毒滅菌后，將窖底鋪上6-10厘米厚干凈細沙，上面再鋪放5厘米厚的秸稈或柴草，緊挨窖壁再豎向擺放5-7厘米厚的秸稈，以防濕保溫。

    三、適時入窖。甘薯要隨收獲隨入窖，堆放時要輕拿輕放，不損傷薯皮，薯堆中間每隔1.5米豎立一個直徑10厘米左右的秸稈把，有利于通風、散濕、散熱。貯藏量一般占窖空間的2/3為宜。

    四、貯藏期間的管理

    1、貯藏前期管理：從薯塊入窖到封窖。此期甘薯呼吸旺盛，溫度高，濕度大，管理上以通風降溫散濕為主，防止薯塊糠心、發芽和病害浸染蔓延。薯塊入窖后溫度保持在20℃左右，促進薯塊傷口愈合，7天之后打開窖門及通風口，通風降溫散濕，使窖內溫度降至15℃，空氣相對濕度保持在85-90%。如果白天窖外溫度高，可將窖口用葦席或草簾遮蓋，也可晝關夜開。若遇霜凍，注意防寒。當窖溫穩定在14-15℃時進行封窖。

    2、貯藏中期管理：從封窖到來年氣溫開始回升。此期經歷時間最長，而且正處在最寒冷的季節，同時薯塊呼吸減弱，產生熱量少，是薯塊最易遭受冷害的時期。管理上以保溫防寒為主，將窖溫保持在12-14℃，不低于10℃，防止薯塊遭受冷害。封窖時薯堆表面鋪蓋30厘米左右厚的干草，有利于薯窖的保溫和防寒；也可在通風口正中放一把直徑10厘米的秸稈，既有利于窖內外氣體交換，又可防止外界冷空氣大量侵入。

    3、貯藏后期管理：從氣溫回升、大地開始化凍到薯塊出窖。此期隨著外界溫度的不斷回升，窖內溫度開始升高，薯塊呼吸逐漸加強，加之經過長期貯存，對不良環境的抵抗能力下降，管理不當容易使薯塊遭受冷害、病害浸染造成腐爛。所以這一時期管理以穩定窖溫為主，將窖溫維持在11-13℃，適當通風、散熱、散濕。對貯藏量大，濕度大的窖，氣溫升至11℃時，晴天中午打開通風口，通風散濕，傍晚及時關閉。若遇寒流，應做好防寒保溫工作，但也要防止窖內溫度過高引起爛薯或發芽。

    甘薯在貯藏期間要測定、記載窖溫、堆溫和檢查貯藏情況，發現腐爛，及時清除。進窖時，先試以燈火，燈火不滅時，才能進窖檢查。