生姜為姜科多年生草本植物，它不僅是一種常用的中藥材，而且是我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜。由于生姜用途廣、用量大，加之具有喜暖怕冷、喜濕怕干的特性，所以，做好生姜儲(chǔ)藏保鮮工作就顯得尤其重要。

    一、儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備

    應(yīng)當(dāng)挑選肥厚、無病蟲害、無機(jī)械損傷、無碰傷的姜塊進(jìn)行儲(chǔ)藏。在儲(chǔ)藏前，還應(yīng)將挑選的姜塊薄薄地?cái)傞_，晾曬1-2天，蒸發(fā)掉生姜表面的水分，以利于儲(chǔ)藏。

    二、儲(chǔ)藏方法

    1、地窖儲(chǔ)藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質(zhì)結(jié)實(shí)的地方挖窖。姜窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲(chǔ)藏800-1000公斤生姜為宜。地窖挖好后，先用稻草或艾葉加硫黃50克將地窖燒熏一遍，熏后封閉2-3天之后打開窖門，等幾天再放需儲(chǔ)藏的生姜。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜。生姜入窖后，要經(jīng)常調(diào)節(jié)好窖內(nèi)溫、濕度。生姜入窖初期要打開窖門通風(fēng)換氣，嚴(yán)冬季節(jié)要緊閉窖門，但窖門上方要留一個(gè)窗口以便于通風(fēng)。

    2、廂框儲(chǔ)藏法：在室內(nèi)用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好后，將嚴(yán)格挑選的生姜小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般要把室內(nèi)溫度控制在18-20℃之間。當(dāng)氣溫下降時(shí)，可增加覆蓋物保溫；如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。

    3、沙埋儲(chǔ)藏法：在室內(nèi)選通風(fēng)干燥、溫度較高的地方，先在底層鋪放10-12厘米厚的河沙，然后放一層生姜，這樣一層河沙一層生姜，堆放5-6層，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆蓋即可。

    無論采用哪種儲(chǔ)藏方法，掌握好儲(chǔ)藏環(huán)境的溫、濕度都最為關(guān)鍵。生姜適宜的儲(chǔ)藏溫度為10-15℃，低于10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫后又易腐爛；如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會(huì)更為嚴(yán)重。儲(chǔ)藏適宜的相對濕度為90-95%,如果濕度過大，有利于病菌繁殖而導(dǎo)致腐敗；如果濕度過小，則會(huì)造成姜塊失水、干縮，降低鮮用品質(zhì)。同時(shí)，要經(jīng)常檢查生姜是否有腐爛現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)有爛姜，必須迅速將爛姜清除，并撒上生石灰進(jìn)行消毒。