1．貯藏特性  茭白是水生蔬菜，在長期的生長過程中形成了喜濕潤和涼爽環(huán)境的特性。采收后遇到光照、高溫會(huì)大量失水，呼吸作用加強(qiáng)，外殼由綠變黃，茭白肉也逐漸變青，直到老死，最后發(fā)霉腐爛。這個(gè)變化與外界溫度、濕度、光照等有著密切關(guān)系。溫度高、濕度小、光照強(qiáng)，老化加快。所以茭白的貯藏，應(yīng)著重抓住老化這個(gè)關(guān)鍵，創(chuàng)造有利的貯藏條件，推遲衰老過程，以保持茭白良好的品質(zhì)。茭白貯藏的適宜溫度為0～1℃、空氣相對濕度為95％～100％．
    2．采收  茭白要適時(shí)采收。采收過早，茭白過嫩，產(chǎn)量低，口味也不好，而且耐藏性也差；采收過晚，茭白發(fā)青，質(zhì)地粗糙，品質(zhì)降低，甚至變成灰茭而不能食用。用于貯藏的茭白應(yīng)選擇茭肉潔白、堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩適宜、略帶2～3片保護(hù)葉的產(chǎn)品，同時(shí)剔除青茭、灰茭及帶有機(jī)械傷的茭白。 
   茭白在貯藏過程中容易發(fā)生糠心，引起茭白糠心的主要原因，是運(yùn)輸和貯藏過程中溫度過高和(或)濕度過低。此外，茭白在田間生長過程中，由于施肥不足，也可導(dǎo)致生長不良而引起糠心。糠心的茭白外殼葉綠素很快消失，葉黃素顯著增加，這種現(xiàn)象在采后表現(xiàn)尤為突出，對茭白的品質(zhì)影響很大。
    3．貯藏方法
    (1)水藏。將挑選好的茭白去鞘后裝入蒲包，放在大水缸或水池中，放滿清水后，在其上壓一些石塊或其他重物，使茭白浸入水中。以后經(jīng)常換水，始終保持水的清潔。此法可較好地保持茭白的外觀品質(zhì)和新鮮狀態(tài)，而且損耗較小。
    (2)冷藏。將挑選好的茭白裝筐入庫后，用“品”字型方式碼垛，保持庫溫0～1℃、相對濕度95％。可貯藏茭白2個(gè)月左右，且風(fēng)味不變。