一般把捕來的魚先在0℃的冷水中清洗并預冷，然后分類分級，排列在長方形木箱內，最后放在冷卻間，上蓋一張醋酸纖維紙（玻璃紙），約上鋪一層冰片。這種方法保鮮的魚質量好，出售價格高。但漁船一次捕魚很多，短時間內很難用上述方法保鮮加工。因此在80年代初期，國外試驗用冷卻海水塑料箱保鮮。塑料箱有多種規格，從200-800L不等。漁船出海帶箱生產，箱中先加一定量的冰，捕到魚后，經洗滌即倒入箱中，在箱中注入海水，這樣就在海水微凍的條件下保存鮮魚。還有一種氣體保鮮法，是把剛捕到的魚放進充滿21%氧氣，19%氮氣和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里，然后把袋了密封，放進溫度稍高于0℃的室中貯藏。貯藏一個月，魚的外形及味道基本不變。