一、傳統貯藏保鮮技術：
　　1.原始貯藏保鮮。原始貯藏有堆藏、溝藏和窖藏三種方式。
　　2.冷藏保鮮。冷藏是現代化果蔬貯藏保鮮的主要方式和基礎。
　　3.氣調貯藏保鮮。氣調貯藏在世界各國得到普遍推廣，它是當代最先進的可廣泛應用的果蔬保鮮技術之一。

　　二、現代果蔬保鮮技術研究：
　　1.調壓貯藏保鮮。調壓貯藏包括減壓貯藏和加壓貯藏。
　　2.新型保鮮劑保鮮。①可食用保鮮劑。②Vc化合物保鮮。③幾丁質。除此之外，還有雪鮮，森伯保鮮劑、復合聯氨鹽、特殊保鮮溶液和烴類混合物等。在新藥研制方面，我國在果蔬貯藏中開始應用高效低毒的防腐劑防止微生物引起的腐爛和生理病害。
　　3.輻射貯藏保鮮。
　　4.靜電場下果蔬保鮮。這是一種新穎的保鮮方法，最近由于微波能技術的應用研究，在果蔬保鮮領域，可利用諸如電磁波、電磁場和壓力場等微弱能澤對加工對象進行節能、高效及高品質處理。
　　5.臭氧及負氧離子氣體保鮮法。臭氧具有強烈地殺菌防腐功能，能夠徹底殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸桿菌、赤痢菌等特別有效，低濃度臭氧有抑制霉菌生物作用。
　　6.生物技術保鮮。①生物防治在果蔬保鮮上的應用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐爛損失，通常有以下四種策略，即降低病原微生物、預防或消除田間侵染、鈍化傷害侵染以及抑制病害的發生和傳播。②利用遺傳基因進行保鮮。通過遺傳基因的操作從內部控制果蔬后熟；利用DNA的重組和操作技術，來修飾遺傳信息；或用反DNA技術革新來抑制成熟基因的表達，進行基因改良，從而達到推遲果蔬成熟衰敗，延長貯藏期的目的。

　　三、果蔬貯藏保鮮技術存在的問題及發展趨勢：
　　存在的問題主要有采收時缺乏可靠的成熟度指標；儲運時粗劣的生產處理，引起機械損傷；貯藏時不適當的溫度、濕度控制；不適當的病害控制；缺少等級標準等等。過去傳統的果保鮮技術已不能滿足現代人們對果蔬的需求�；瘜W殺菌劑一直是控制果蔬采用病害的主要處理方法，然而，基于環境與健康等因素的考虛，它在果蔬保鮮上的應用越來越受到質疑輻射貯藏對果蔬的安全性有待進一步的研究，如果否會致毒、致癌、致畸及致突變，果蔬的照射生現病害與營養問題尚在研究階段。未來果蔬采后生物學研究是從細胞與分子上闡明果蔬成熟與衰敗的機理，從而指導新的有效的采后貯藏保鮮技術的研究開發。