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蘑菇保鮮方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-13

   (一)平菇冷凍貯藏法

    平菇采收后,選擇成熟度較低、沒有機械損傷的鮮菇;在沸水或蒸汽中處理4~8分鐘,視菇體大小而定,以抑制菇體內酶活性。然后,迅速用冷水冷卻,最好是放在1%檸檬酸液內冷卻,濾去水分后,用防水紙或塑料袋包裝,迅速冷凍,放在冰庫中貯藏。取用時,在溫暖處解凍。

    (二)薄膜袋貯藏平菇法

    貯藏在薄膜袋內的鮮菇,由于呼吸作用,消耗氧氣,釋放出二氧化碳和水以及其他揮發物,這就改變了包裝內原先的氣體成分;這種變化通過薄膜的滲氣作用與外部進行交換,經過一段時間的調整,包裝內部會出現一種穩定狀態,氧和二氧化碳達到平衡濃度,產品的呼吸率與薄膜的滲氣率相等,從而延長了保鮮時間。薄膜的透氣性對保鮮效果有重要影響,市售包裝薄膜的透氣性能都不好,目前使用最多的是硅窗集裝袋,是用0.15~0.18毫米厚的聚乙烯薄膜做成的方底封閉袋,所不同的是在袋壁上鑲有一塊硅橡膠膜作氣體交換窗,硅窗大小有一定規格。這種保鮮技術在目前使用還不夠普遍。

    平菇還呼用普通聚乙烯薄膜袋,也可適當延長保鮮時間。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做0.5公斤裝貯存袋,袋中 氧氣的含量能滿足0.5公斤鮮菇呼吸的需要,供氧量在0.1%左右。在24小時內,袋內二氧化碳達到平衡,約4%~5%,在薄膜袋內還可放紙板盒以吸收冷凝水。這種保鮮期可達10天,時間過長,影響菇的香味。

    平菇還可用負離子保鮮法、化學保鮮法、稀鹽酸保鮮法、自然冷凍保鮮法等,均可延長菇類的貨架壽命。把鮮菇用某些抗氧劑、激素處理,降低PH值以抑制酶活性,也能適當延長保鮮時間。由于保鮮技術的發展,現在還出現了氣調貯藏、輻射貯藏等新技術。
 
 

 
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