一、“食品添加劑”的概念。按照《食品安全法》第九十九條，我國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

　　二、“食品添加劑”的特征。一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

　　三、“食品添加劑”的種類。我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。

　　四、“食品添加劑”的作用。1.利于保存，防止變質；2.改善食品的感官性狀；3.保持或提高食品的營養價值；4.增加食品的品種和方便性；5.有利食品加工，適應生產機械化和自動化；6.滿足其他特殊需要。

　　五、“食品添加劑”的安全標準。食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。

　　六、“食品添加劑”許可標志。食品添加劑納入工業產品生產許可證管理，按照《工業產品生產許可證管理條例實施辦法》的規定，工業產品生產許可證標志由“質量安全”英文(Quality Safety)字頭(QS)和“質量安全”中文字樣組成。工業產品生產許可證編號采用大寫漢語拼音XK加十位阿拉伯數字編碼組成：XKХ

　　Х-ХХХ-ХХХХХ。其中，XK代表許可，前兩位(ХХ)代表行業編號，中間三位(ХХХ)代表產品編號，后五位(ХХХХХ)代表企業生產許可證編號。

　　七、“食品添加劑”的黑名單。衛生部公布的47種食品非法添加物名單：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、堿性嫩黃、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料、罌粟殼、革皮水解物、溴酸鉀、β-內酰胺酶、富馬酸二甲酯、廢棄食用油脂、工業用礦物油、工業明膠、工業酒精、敵敵畏、毛發水、工業用乙酸、腎上腺素受體激動劑類藥物、硝基呋喃類藥物、玉米赤霉醇、抗生素殘渣、鎮靜劑、熒光增白物質、工業氯化鎂、磷化鋁、餡料原料漂白劑、酸性橙Ⅱ、氯霉素、喹諾酮類、水玻璃、孔雀石綠、烏洛托品、五氯酚鈉、喹乙醇、堿性黃、磺胺二甲嘧啶、敵百蟲。