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毛葉棗果凍的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

  毛葉棗果凍的加工 

  (1)工藝流程 

  選料→清洗→去核→取果汁→調(diào)整糖酸→加熱濃縮→裝罐及密封→殺菌冷卻 →成品。  

  (2)操作要點(diǎn) 

  選擇完好的毛葉棗果實(shí)。去果核,按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分鐘后,過濾、澄清得到加工果凍所需的果汁。按所取果汁量加入60%白砂糖,調(diào)整pH值至3—4,加熱、濃縮至可溶性固形物達(dá)65%,起鍋,趁熱裝罐密封(80℃以上),然后在85℃下殺菌20分鐘,冷卻后即為成品。

 
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