(1)工藝流程
    選料→原料處理→打漿→預(yù)煮→配料→加熱濃縮→裝瓶、封口→殺菌、冷卻→成品。
    (2)操作要點(diǎn)
    ①選料及處理  選成熟的橙果。果皮富含果膠，加工時(shí)可保留適量果皮，促進(jìn)膠凝，并使產(chǎn)品具有良好色澤和特有風(fēng)味，但果皮含過(guò)量皮油，導(dǎo)致制品苦辣味嚴(yán)重，因此須除去皮油。清洗后用磨油機(jī)或粗糙的金屬刷磨(擦)破油胞層，用清水沖洗干凈(可用于提取橙香精油)。熱燙3～5min，切分成數(shù)瓣，剝皮除去種子(種子帶苦味，影響果醬質(zhì)量)。熱燙的目的是容易剝皮，并減少果皮的苦辣味(過(guò)重時(shí)果皮還需浸泡脫苦)。先用破碎機(jī)絞碎，再放人打漿機(jī)打漿。必要時(shí)果皮果肉分別破碎打漿后再混合。
    另外柑橙經(jīng)榨汁過(guò)濾出來(lái)的果肉渣也是制造果醬的良好原料。
    ②配料煮制  把果漿倒人夾層鍋，先預(yù)煮10～15min，蒸發(fā)部分水分。然后加入與果漿重量相等或略少的蔗糖和少許檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值3.1左右。繼續(xù)加熱濃縮，并不斷攪拌防止粘鍋和焦化。煮至漿體透明，沸點(diǎn)在105～107℃時(shí)即完成。整個(gè)煮制過(guò)程不要超過(guò)1h。
    ③裝瓶、封口、殺菌、冷卻 
    (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  呈橙黃色，色澤一致；醬體粘稠，無(wú)蔗糖結(jié)晶；具有橙的香氣和滋味，無(wú)焦糊味及其他異味。可溶性固形物≥65°Bx。