(1)工藝流程
    原料的選擇→整理→熏硫→干制→包裝。
    (2)操作要點(diǎn)
    原料的選擇和處理  選擇肉厚、離核、味甜、纖維少，香氣濃，果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過(guò)熟的果實(shí)為原料。剔除殘破及成熟度不適宜的果實(shí)，按大小分級(jí)、洗凈，用利刀沿果實(shí)縫合線對(duì)切為兩半，切面應(yīng)平滑整齊，除去果核(也有的不切開(kāi)去核，為全果帶核杏干)。切分后(看的不再切分，為半果去核杏干)，將果片切面向上排列在篩盤(pán)上，不可重疊。
    熏硫  將盛裝杏果片的篩盤(pán)送人熏硫室，熏硫3～4h。硫磺的用量約為鮮果重的0.4％。在熏硫前用3％鹽水噴灑果面，有防止變色和節(jié)約硫磺的作用。熏硫良好的杏果片，其核洼里應(yīng)充滿計(jì)液，干制后的成品能保持鮮艷的金黃色或橙紅色。
    自然干制  果實(shí)熏硫后即放置在曬場(chǎng)，在日光下曝曬，到5～7成干時(shí)，疊置陰干至所要求的干燥度。適度干燥的杏干，應(yīng)該是肉質(zhì)柔軟，不易折斷。用手緊握后松開(kāi)，彼此不易黏著，將個(gè)別果片放在兩指間捻壓，沒(méi)有汁液滲出。
    人工干制  裝載量7～9kg／m~2；初溫50～55℃，終溫70～80℃；干燥時(shí)間10～12h。
    包裝  杏干的適宜水量為16％～18％，干燥率為5：1，干燥后的成品放在木箱中回軟3～4d，將色澤差、干燥不夠以及破碎的揀出(進(jìn)行再加工或另外分級(jí))，即可包裝。