酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn)，歷久不衰，百吃不厭，經(jīng)濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城里，不少人靠賣酸菜而發(fā)家致富。現(xiàn)將制作方法介紹如下：

    1、選料。宜選用質(zhì)地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。

    2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。

    3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次，接著把菜料水瀝干或捏干。

    4、燒面水。用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克-5千克清水攪勻，置于火上燒開備用。

    5、裝壇。先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置于火爐旁（盛夏置于涼處），24小時后即可開壇食用。

    食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。