姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質(zhì)根為原料，浸入白糖和姜汁，使三者融為一體的一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品，有較高的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

    一、操作要點(diǎn)

    1、選料。選擇大小均勻，木質(zhì)部較細(xì)，味甜、質(zhì)體好，色橙紅或橙黃，無病蟲害，無傷爛、畸形的胡蘿卜。

    2、浸洗。切去胡蘿卜的綠端及須根，投入清水中浸泡約5分鐘，再用流動(dòng)清水沖洗干凈。

    3、去皮。可采用機(jī)械法去皮或化學(xué)法去皮。機(jī)械法去皮：用不銹鋼刀削去外皮即可。化學(xué)法去皮：將胡蘿卜投入濃度約5%、溫度約95℃的氫氧化鈉溶液中煮1分鐘左右，撈出用清水沖洗，略加攪動(dòng)，皮層即自行脫落。將去皮的胡蘿卜立即用清水漂洗，再用濃度為0.5%的鹽酸中和殘余堿，最后用清水洗干凈。

    4、分級(jí)與切分。將胡蘿卜按大小、粗細(xì)分級(jí)后，用不銹鋼刀切成1厘米左右的小段，再用打孔去心器除去髓心木質(zhì)部分。根據(jù)需要還可用刀將胡蘿卜加工成各種形狀。若產(chǎn)品要求保留胡蘿卜的木質(zhì)髓心，在切分時(shí)，可只將胡蘿卜橫切成厚度約2-5毫米的薄片即可。

    5、預(yù)煮。將胡蘿卜投入95℃的水中煮制，待肉組織稍變軟時(shí)，即撈出瀝干。

    6、糖煮。將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液，倒入夾層鍋內(nèi)，充分混合均勻，加熱。沸騰后投入胡蘿卜片（姜汁糖液與原料比為10:5），用文火加熱使之沸騰。保持微沸10分鐘左右。再向沸騰處均勻加入濃度為50%的冷糖液，加熱使之再次沸騰。保持微沸狀態(tài)數(shù)分鐘后，向沸騰處加入適量的白砂糖。煮到胡蘿卜發(fā)亮且透明，糖液濃度達(dá)65%-68%時(shí)，停火出鍋。

    7、糖漬。將胡蘿卜和糖液倒入瓷缸冷泡8-12小時(shí)，撈出瀝凈糖液。

    8、烘烤。將胡蘿卜單層擺在烘烤盤上送入烘烤房，在60-65℃的溫度下，烘烤8小時(shí)左右。至胡蘿卜含水量為18%-20%、可溶物含量為70%左右時(shí)，即移出烘房。

    9、包裝。按質(zhì)量要求，除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品。將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝，封口，裝入紙盒即可出廠。

    二、產(chǎn)品特點(diǎn)

    本品呈桔紅色，組織有韌性，兼有生姜與新鮮胡蘿卜的特殊清香，而且富含胡蘿卜素，對(duì)夜盲癥、貧血、小兒軟骨癥、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振等均有較好的輔助療效，是一款具有滋補(bǔ)作用的休閑食品。