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胡蘿卜脯加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-24
核心提示:胡蘿卜經(jīng)過加工,可制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。 1.制坯:選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜,洗凈,用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后,切成2厘米或5厘米長的圓柱形。 2.預(yù)煮:將切好的胡蘿卜坯倒人鍋中煮沸15分鐘,待其變軟(呈半透明狀

    胡蘿卜經(jīng)過加工,可制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。

    1.制坯:選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜,洗凈,用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后,切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

    2.預(yù)煮:將切好的胡蘿卜坯倒人鍋中煮沸15分鐘,待其變軟(呈半透明狀態(tài))即可起鍋,投入清水中漂洗。

    3.去芯:將預(yù)煮后的胡蘿卜坯(2厘米長)用去芯器(用長25-30厘米的白鐵皮,制成一頭大一頭小,粗細(xì)同胡蘿卜芯的筒形物)去芯,或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜坯切開,去掉芯后切成1厘米寬的蘿卜條。

    4.糖漬:將去芯后的胡蘿卜坯放人陶瓷或搪瓷容器中,加入濃度40%的糖液浸漬4小時(shí)。將坯連同糖液下鍋煮沸2盼鐘。撈起,繼續(xù)糖漬4小時(shí)。

    5.濃縮:糖漬2天后,將胡蘿卜坯連同糖液-F鍋,煮沸、濃縮30分鐘。待糖液溫度達(dá)108℃時(shí),起鍋,糖漬12-24小時(shí)即為半成品。將半成品連同糖液下鍋,煮沸30-35分鐘,待溫度達(dá)到112℃時(shí)起鍋,晾至60℃時(shí)用白糖粉(100千克配l-2千克)上糖衣。最后篩去多余的糖粉,用無毒塑料袋密封包裝即可。

 
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