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脫水香菇加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-06

    1、工藝流程
  原料選擇→晾曬→烘干→分級包裝→成品
  2.操作要點
  選料 用于干制的香菇應選擇成熟適度,完整,無病、蟲、傷的原料,一般在菇傘八成熟時采收。
  晾曬 采收后的香菇,菇柄朝下擺放在烘篩上,放在日光下晾曬,時間根據原料含水量而定,一般在5-8h。
  烘干 烘干可在烘房內或干制機內進行。烘干階段溫度控制。
  分級 烘干后的香菇要及時分級,分級標準可按大小、色澤及完整度進行,挑出未干菇重新烘干。分級后及時裝入塑料袋內,密封,塑料袋的規格根據市場需求而定。
  產品質量標準:
  外形 菇形呈半球形,肉厚,傘面有菊花狀白色裂紋,無破裂、烤焦現象。
  色澤 色澤呈褐色或淺褐色。
  風味 有香菇特有的鮮香味,無其它異味。

 
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