隨著出口貿(mào)易的進(jìn)一步擴(kuò)大，特別是日本的需求量大增，牛蒡的出口量也隨之?dāng)U大。出口牛蒡的形式主要有保鮮牛蒡、脫水牛蒡片、速凍牛蒡制品、鹽漬牛蒡等。

    保鮮牛蒡

    1、原料收購：收購牛蒡的標(biāo)準(zhǔn)為：長70cm以上，直徑為1.5-3.0cm，當(dāng)割去葉片時(shí)，要留1cm以上的葉柄。牛蒡體無分叉、無蟲蛀、無病害、無失水，特別要注意剔除帶泥太多的牛蒡。

    2、運(yùn)輸：原料運(yùn)往工廠時(shí)，要防日曬、防凍傷、防失水。一般在裝運(yùn)牛蒡的車廂上先蓋一層塑料布，然后再蓋一層苫布，若是氣溫較低時(shí)，還要加蓋棉被。

    3、摘毛：將牛蒡表面的須根摘凈，泥土盡可能擦凈。

    4、切頭：即切牛蒡的保鮮頭，要求保鮮頭長0.5-1cm，保鮮頭無或太短易造成失水，客戶不易接受。

    5、移送：將摘凈毛、擦凈土、切好頭的牛蒡扎成捆運(yùn)送到清洗車間。

    6、清洗：清洗牛蒡的設(shè)備有噴槍式和槽式的，清洗的水壓為304-506.5千帕。清洗過程要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。清洗修整時(shí)要選用竹刀，不要折斷牛蒡。清洗分兩種：脫皮牛蒡即將牛蒡青皮脫掉，脫皮工具可選用較軟的烏絲清洗球，注意用力均勻，牛蒡清洗后要立即裝入小包裝袋中；帶皮牛蒡，只要將表面的泥沙等雜質(zhì)清洗干凈即可。

    7、分級(jí)：分為A級(jí)和B級(jí)。A級(jí)要求牛蒡體均勻、整潔，長70cm以上，直徑1.9cm以上；B級(jí)，長70cm以上，直徑1.5-2.5cm。

    8、包裝：分大包裝和小包裝兩種形式。

    9、入庫：牛蒡裝好后運(yùn)入冷庫中貯藏，貯存溫度-1-1℃。

    速凍牛蒡

    1、原料驗(yàn)收：要求與保鮮牛蒡一樣收購，因用作切段、切條，故其長度、直徑等規(guī)格要求不是很嚴(yán)格，只要不腐爛、無蟲蛀即可。

    2、水洗：同保鮮牛蒡。

    3、刮皮：用小刀將表皮刮去，直到看到白色木質(zhì)部。

    4、切段、切條：按照客戶要求切成長短粗細(xì)不等的牛蒡丁。

    5、浸味：將牛蒡丁浸入佐料(醬油、綿白糖、水為30：20：50)。

    6、蒸煮：牛蒡丁蒸煮8分鐘至半熟，用離心機(jī)瀝去水分。

    7、冷卻：將蒸煮過的牛蒡在車間用直徑500cm的鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻。

    8、加工成型：用去皮小雞胸肉把牛蒡丁包成半圓形，像包蒸包一樣加工。加工制成的小胸肉牛蒡可用微波爐來蒸熟，亦可燒烤，其味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。

    牛蒡蓉

    采用牛蒡、龍眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王漿作原料。將牛蒡曬干切碎，加工成0.1-0.3cm顆粒，將蜂蜜、蜂王漿混合均勻，把牛蒡顆粒充分?jǐn)嚢韬蠼?2小時(shí)，然后炒干，過篩，酌添枸杞子、龍眼肉等調(diào)味料，裝入玻璃瓶內(nèi)密封于干燥陰涼處貯存。須用時(shí)用沸水沖泡3-5分鐘即可飲用，具有強(qiáng)身健體，滋陰壯陽之功效。