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銀耳采收加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-14
核心提示:銀耳又稱白木耳,是深受消費者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術(shù)的發(fā)展,銀耳的產(chǎn)量不斷提高,6月至10月大量集中上市。 一、采收要求:耳片完全展開,呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘。采收時間以上午為好,應(yīng)從基部采收干凈。


    銀耳又稱白木耳,是深受消費者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術(shù)的發(fā)展,銀耳的產(chǎn)量不斷提高,6月至10月大量集中上市。

    一、采收要求:耳片完全展開,呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘。采收時間以上午為好,應(yīng)從基部采收干凈。采后及時攤于竹席等鋪墊物上晾曬。 

    二、貯藏特性:銀耳貯藏適溫為0℃,相對濕度95%以上為宜。適時通風(fēng)換氣,以免霉爛。銀耳貯藏保鮮難度較大,即使在適宜的條件下,也僅能貯藏2周左右,故不宜久貯,只可周轉(zhuǎn)運輸性的短期保鮮貯藏。運輸中應(yīng)采用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。 

    三、加工方法 

    1、曬干。此法簡便易行。如遇晴天,將采下的銀耳,剪除耳根,用清水漂洗干凈,置于墊有干凈紗布的竹篩上,在陽光下暴曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬干。曬干品的含水量要比烤干略高些,不耐久藏,只適合小規(guī)模生產(chǎn)。

    2、烘干。不受氣候影響,可大量加工。烘房預(yù)熱至40-45℃,將已整修、洗凈的銀耳送入烘房;始溫為30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50-60℃,焙烤6-10小時,當耳片接近干燥(耳基部未干透)時,再將溫度降到30-40℃,直至烘干(含水量為10-13%)。如果采收是晴天,可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好,香味濃郁。加工后立刻分級密封包裝,貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時注意檢查,嚴防回潮、霉變或蟲蛀。

 

 
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