91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

食品伙伴網服務號

南瓜風味灌腸加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-03

近年來的研究表明,南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用,尤其作為一種防治糖尿病的保健食品備受人們青睞。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉餡中可生產南瓜風味的灌腸! 

 

主要設備    絞肉機、手搖式灌腸機、恒溫水浴鍋、烘干箱、粉碎機、斬拌機等! 

 

工藝流程    原料瓜選擇清洗去皮、瓤、籽切片曬(烘)干粉碎南瓜粉原料肉整理和切塊低溫腌制粗絞乳化混合灌餡煮制烘烤質量檢驗貯藏   

 

 配方    豬瘦肉80kg,豬肥肉20kg,食鹽25kg,淀粉4kg,南瓜粉8kg,亞硝酸15g,冰水10kg,復合磷酸鹽04kg,大茴香150g,小茴香150g,花椒150g,白砂糖05kg,食用明膠20g,瓊脂30g! 

 

加工方法    南瓜粉的制備挑選皮硬、有突出棱角的老熟瓜。老熟瓜出粉率高,便于加工。將選出的瓜洗凈,削去皮、蒂,挖去籽和瓤,切成絲或片。將切好的鮮瓜絲或片放入清水中浸泡1小時左右,充分脫汁降糖,然后將浸泡后的絲或片,進行護色處理,再自然通風晾曬,或利用烘干房或烘干箱烘干,最后將干燥的南瓜絲牗片牘粉碎成粉末! 

 

原料肉的制備  肥瘦肉分開,把瘦肉切成1—15厘米長的條塊,肥肉切成肉丁! 

 

腌制  將切好的肉條進行腌制。腌制溫度1℃—3℃,時間24小時! 

 

粗絞和斬拌  將腌制好的肉用絞肉機絞碎。為提高肉餡的黏度和彈性,減少表面油脂,使制品鮮嫩細膩、極易消化吸收,常用斬拌機對肉進行斬拌。斬拌可以將各種原輔料混合均勻,同時起乳化作用,增加肉餡的持水性,提高嫩度、出品率和制品的彈性。斬拌的次序是先把豬瘦肉放入斬拌機的料盤內,隨即加入南瓜粉、冰片,斬拌2—3分鐘,再將淀粉、香辛料、混合磷酸鹽等緩緩加入肉餡中,繼續斬拌1—2分鐘,最后將肥肉加入肉餡中,再斬拌2—3分鐘。斬拌好的感官標準為肥瘦肉和輔料分布均勻,肉餡色澤呈均勻的淡紅色,肉餡干濕得當,整體稀稠一致。  

 

灌餡  將斬拌混合好的肉餡放入灌腸機中,套上腸衣進行灌制。灌腸的長度控制在10厘米左右。灌好的腸用清水沖去表面的油污并及時煮制! 

 

煮制  水煮重量損失少,腸表面無皺紋,外觀好。當水溫達到90℃時,即可下鍋,下鍋后使水溫保持85℃煮熟,時間1小時,待腸體中心溫度達到70℃時取出! 

 

烘烤烘烤的目的是使腸衣表面干燥,增加腸衣的機械強度和穩定性,使肉餡色澤變紅,同時,還可驅除腸衣的異味。烘烤溫度70℃—75℃,時間45—60分鐘。烘烤好的灌腸表面干燥光滑,無流油,腸衣半透明,肉色紅潤、均勻美觀。放入冰箱中冷藏! 

 

南瓜風味灌腸外觀呈淺紅色,有光澤,肉餡顏色均勻一致。腸衣緊貼肉面,腸體飽滿,切面組織緊密。咸甜適中,鮮美可口,香味濃郁,余味綿長不膩,具有南瓜的清香! 

 

灌腸中添加南瓜粉替代部分淀粉,起到強化營養、降低成本的作用,產品除了具有灌腸特有的風味外,同時使制品營養更全面,且脂肪低、維生素微量元素高,具有一定的保健作用,可以滿足人們的飲食需要和合理的膳食搭配。

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.214 second(s), 15 queries, Memory 0.91 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲操操操 | 新版bt天堂资源在线 | 精品一区二区三区三区 | 99色婷婷| 亚洲国产精品自在现线让你爽 | 午夜免费小视频 | 国产视频一二三 | 美女禁处 | 免费观看交性大片 | 成人免费一区二区三区 | 男人的天堂222eee | 午夜寂寞视频在线观看 | 欧美骚| 欧美一级特黄啪啪片免费看 | 国产亚洲美女 | 天堂在线资源最新版 | 亚洲国产精品久久精品怡红院 | 男人的视频网站 | 国产成人精品日本亚洲专 | 狠狠色狠狠色综合日日不卡 | 男人j桶进女人j的视频 | 亚洲va欧美va国产综合久久 | 一级特黄aa大片免费播放视频 | 成人在线观看网站 | 激情综合色综合啪啪开心 | 四虎影视网站 | 久久香蕉综合精品国产 | 六月婷婷在线观看 | 久久狠狠第一麻豆婷婷天天 | 高清一级做a爱视频免费 | 97色在线视频观看香蕉 | 亚洲国产激情在线一区 | h视频在线免费观看 | 午夜免费啪视频 | 夜夜五月天 | 亚洲国产精品va在线观看麻豆 | 最黄毛片 | 日本三级香港三级人妇网站 | 色视频在线观看完整免费版 | 一级毛片免费全部播放 | 午夜dy888理论在线播放 |