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原汁豬肉罐頭的生產工藝流程

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-21
核心提示:工藝流程 原料肉的處理切塊制豬皮粒拌料裝罐排氣和密封殺菌和冷卻成品 原料輔料 豬肉100kg,食鹽0.85kg,白胡椒粉0.05kg,豬皮粒4~5kg。 加工工藝 1.原料肉的處理 除去毛污、皮,剔去骨,控制肥膘厚度在1~1.5cm,保持肋條肉和腿部肉塊的完整,除去頸部刀口肉、奶脯肉

    工藝流程  原料肉的處理→切塊→制豬皮粒→拌料→裝罐→排氣和密封→殺菌和冷卻→成品

    原料輔料  豬肉100kg,食鹽0.85kg,白胡椒粉0.05kg,豬皮粒4~5kg。

    加工工藝 1.原料肉的處理  除去毛污、皮,剔去骨,控制肥膘厚度在1~1.5cm,保持肋條肉和腿部肉塊的完整,除去頸部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等組織。將前腿肉、肋條肉、后腿肉分開放置。

    2.切塊  將豬肉切成3.5~5cm小方塊,大小要均勻,每塊重50~70g。

    3.制豬皮粒  取新鮮的豬背部皮,清洗干凈后,用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢,然后切成5~7cm寬的長條,放在﹣2 ℃~﹣5℃條件下凍結2h,取出用絞肉機絞碎,絞板孔2~3mm,絞碎后置冷庫中備用。這種豬皮粒裝罐后可完全溶化。

    4.拌料  對不同部位的肉分別與輔料拌勻,以便裝罐搭配。

    5.裝罐  內徑99mm,外高62mm的鐵罐,裝肥瘦搭配均勻的豬肉5~7塊,約360g,豬皮粒37g。罐內肥肉和溶化油含量不要超過凈重30%,裝好的罐均需過稱,以保證符合規格標準和產品質量的一致。

    6.排氣和密封  熱力排氣:中心溫度不低于65℃。抽氣密封:真空度約70.65kpa左右。

    7.殺菌和冷卻  密封后的罐頭應盡快殺菌,停放時間一般不超過40min。殺菌后立即冷卻至40℃左右。
 
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關鍵詞: 豬肉 罐頭 生產工藝
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