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豬肝腸的加工制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-20  來源:新農(nóng)網(wǎng)
核心提示:豬肝腸產(chǎn)品肉餡為醬紅色,味美可口。工藝流程為: 原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制
豬肝腸產(chǎn)品肉餡為醬紅色,味美可口。工藝流程為:
    
    原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制 
     
    (1)原料修整

    將新鮮豬肝除去脈管后切成小條,并放入90℃水中浸泡15分鐘。

    (2)腌肝

    將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻,在0℃下腌制48小時(shí)。

    (3)配料

    豬肝25千克,豬油25千克,食鹽1.25千克,硝酸鈉7.5克,洋蔥1.5千克,白胡椒0.2千克,豆蔻粉65克,白糖1.25千克,去殼雞蛋7.5千克,熟豬油0.5千克。

    (4)拌料

    將洋蔥切成絲,然后用豬油炒制,再與豬肝一起用絞肉機(jī)絞碎,與其他配料一起混合均勻。

    (5)灌腸

    取牛的食道,用水浸泡,洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘,取出后在冷水中冷卻。

    (6)熏制

    冷卻的肝腸,在50℃煙熏室內(nèi)煙熏5小時(shí)左右,取出冷卻后即為成品。
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